【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食

　　即使肯捱，也敵不過時代巨輪的輾壓。近日城中一連5間老店相繼結業，他們的名字耳熟能詳：楓林小館、民園麵家、樂意扒房、喜記蟹將軍（銅鑼灣店）以及容記小菜王，他們屹立香港數十載，經歷風雨，各有故事，卻差不多同一時間、因為差不多的理由選擇結業。這些理由是甚麼，我不說，相信你心中亦會有數。

 

　　可惜的是，老店的招牌功夫菜式已成歷史，無法再品嘗到。淚別5間老店之際，讓我們一起回顧一下他們的經典美食。

 

 

楓林小館  

開業年期：66年

結業日期：2016年3月31日

90歲老闆彭鑒汀：唔捨得，但人始終要退休！

 

 

　　位於大圍的楓林小館，曾連續3年被米芝蓮加持，招牌菜包括紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐等功夫菜。店鋪裝修古色古香，入門處的孔雀大屏風、店內的古董木桌椅等將時光倒帶回至60年代。

 

　　彭老闆耄耋之年，40年代來港，50年代在沙田開小食店，以家鄉陸豐楓林命名，70年代搬至大圍現址，高峰時期於尖沙咀、銅鑼灣、美國加州等地共有七間分店，風光一時無兩。

 

 

　　結業前夕，彭老闆仍在店內忙活，老人家捨不得，想繼續經營，但晚輩們無心接手，只好忍痛結業。重溫過往專欄《我心中的米芝蓮》作者點評楓林小館招牌菜（原文重溫）。

 

椒鹽蝦

 

 

　　鄺總：椒鹽蝦是招牌菜，蝦要用新鮮游水的，才在猛油下保存鮮味，火喉剛好，吃時不要先撕掉蝦殼，應該用牙咬開蝦殼，讓椒鹽黏在牙縫和舌頭上，再啖一口鮮蝦肉。這時椒鹽的鹹味和蝦肉的海鮮味混和其中，才吃出真滋味。

 

豆豉焗蟹

 

 

　　鄺總：豆豉焗蟹這道製法簡單，以豆豉爆鑊下蟹，再焗熟後下芡汁，是在簡單的製法中吃出複雜的口感來。但廚師在控制火喉方面卻至為重要，一流廚師是不會把蟹炒至熟透，而只炒至九成然後上碟，讓蟹殼的熱力散發，令蟹肉熟透。此時蟹肉爽而汁多，鮮而味活。

 

紅燒乳鴿

 

 

　　JJcaptain：熟悉路數竅門的人都知道，吃這隻乳鴿是一定要免切的，若將之開邊的話就會滋味盡失，那叫來也沒啥意思。沒來嚐過的主人家驚覺這鴿的size是大得猶如一只小雞，老實說在外頭普通店子一定吃不到。對我而言，鴿皮雖沒從前的脆口但肉依舊是嫩滑多汁又夠入味，同樣是只此一家的美味。

 

 

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