2023-02-15Photo: 由作者提供
壽司師傅的「起機跑道」?米芝蓮鮨店副線高品質慈悲價壽司!晚餐$690起,吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司
終於來到我深愛的鯖魚壽司。
這個版本的確沒有辜負我的期待,把鯖魚切成薄片重叠,再放上小片昆布,外型設計非常出眾,雖然魚片很薄但吃下去還是很具口感,而且味道比想像中更芳香美味,與一般常見的鯖魚壽司是兩碼子的事。
嘉興師傅解釋,是因為鯖魚的前期工作都是由該店廚房自行處理,包括要把鯖魚浸在昆布水約2至10分鐘,以去除腥味,並在落鹽和醋醃方面額外花工夫,令鯖魚肉的質感變得份外紥實,還要把鯖魚表面最嚡的一層切掉,使肉質咬下去更佳。
鯖魚壽司,好美麗的設計,只要願意花心思,常見的食品都可以更上一層樓。
在座朋友都力讚鰤魚壽司,覺得魚肉味非常飽滿芳香,有朋友甚至認為它比之前的大拖羅壽司更為出色,鰤魚本身的品質固然很優秀,也相信是因為有做過熟成程序,減去了水份,令魚油更集中和濃郁,吃起來更見滋味感。
鰤魚壽司,目測都知道是油花四濺,咬下去油香真的填滿嘴巴。
黑鯥壽司,黑鯥要稍作火炙程序,令魚油味更突出。
然後吃到小肌,才發現在整個享用光物魚壽司的過程,都沒有像市面上其他壽司店採用薑和葱去抗衡魚腥味。嘉興師傅他們的確沒有使用薑和葱等配料,反而在前期工夫方面做得足,把令人生厭的腥氣除掉,讓魚油濃味得到充份發揮,味道就會更好。
小肌壽司,味濃而芳香,質感也很好。
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