2023-02-15Photo: 由作者提供
壽司師傅的「起機跑道」?米芝蓮鮨店副線高品質慈悲價壽司!晚餐$690起,吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司
是次的第一件壽司,是石鯛。如果你平日只吃平價(或不平價但質素一般的)石鯛,你對它的印象大概麻麻,只覺得味道較淡甚至冇味,但鮨孝採用的石鯛是以海膽、海藻、貝類餵飼,魚肉味帶著很清晰的鮮甜,人口感覺非常佳。所以呢,要判斷一種食品是否好吃,千萬不要吃其品質最差的版本,一定要吃過它的最優秀品質,才知悉真正本色囉。
也許我期望太久,所以石鯛壽司甫上枱,我就毫不猶豫地吃掉,而竟然忘記了拍照,見諒。
跟著出場的是深海池魚,都是我很喜歡的魚類,味道同樣很好,油花豐富油味芳香,吃後很有回味,好像立即再吃多一件。
深海池魚,也許後期工夫做得好,所以味道比想像中更好更美味。
此時,師傅在準備帶子壽司,並把一些小小粉粒放在表面……
原來帶子壽司上的是竹炭鹽,發揮了提鮮能力。
一輪較為味道清鮮的魚和帶子之後,就開始進入直路,朝向吞拿魚進發,先後有赤身、中拖羅和大拖羅。相信要做全民投票的話,大拖羅一定是眾望所歸,但其實根據我個人經驗,以至四周詢問朋友心得,皆認為「大拖羅最正」並非必然(最貴就一定係必然啦),有時赤身成功跑出,有時中拖羅成績斐然,很視乎師傅怎樣處理,也要看食材本身。所以呢,在未放入口之前,不必死抱傲慢與偏見,放開頭腦和味蕾去品嘗,會發現更多可能性。
先上枱的是赤身醬油漬,只漬了3至5分鐘便成,食客不必額外再蘸醬油。
赤身醬油漬的形態頗美麗,味道也很好,雖然是偏瘦部份但內質還是夠嫩夠軟。
然後是中拖羅配暖飯,來自長崎縣約130公斤的吞拿魚。暖飯令魚油香味更突出更有發揮,入口非常好味。值得一提當然是其外型和色澤,特別cut出漸變色的部份,用來打卡十分搶眼。
中拖羅配暖飯,刻意切出漸變色的部分,好上鏡。
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