2022-09-14Photo: 由作者提供
由連續6個月無休息到開設第5間分店！名廚有血有淚酸種味道：靈感新作Tiramisu丹麥酥、打卡系椰子特飲配小葡撻、焦糖咖啡泡芙
有中央廚房是一回事，分店內的包點製作是另一回事，正如之前所說，很多工序都在分店以人手處理，Greg就示範在店內小廚房製作酸種肉桂卷，除了麵糰的製作和發酵，其他部驟都在店內完成。Greg說：「現在不少酒店或食肆，都從本地或海外供應商購買現成的冷藏烘焙產品，來到廚房進入焗爐加熱就叫做完成，味道當然欠缺新鮮度，而且員工也學不到任何知識，工年了十年八載，到頭來只懂得把冷藏烘焙產品推入焗爐，真的很可惜。」
把麵糰壓薄及方形，在中間一開二，其中一片鋪上錫蘭肉桂糖和黑糖。
把兩片麵糰對叠，再細心地切成大約一厘米闊的幼條狀。
把幼條麵糰放於四隻手指位置，再慢慢手捲起來。
以四隻手指成軸心，把幼條麵糰慢慢捲成大約橢圓形。
關於把幼條放在四隻手指位置再捲成橢圓形，驟眼看是相當容易，好像做一兩次便可上手，只是實況往往出人意表，Greg說：「起初每個員工做出來的都大小和形狀不一，我們真的花了不少時間去協調，務求令所有人做出來的肉桂卷外表都大致一樣。」
一個肉桂卷的外型大致上完成，莫以為很簡單，雖不至於很困難，但都要工多藝熟。
如果每一個肉桂卷的形狀和大小，都能像這個差不多，才叫做成功。
先在肉桂卷麵糰表面掃上蛋黃醬，令烘焙時得出色澤。
烘焙之後，再於表面掃上濃縮咖啡混小豆蔻糖漿，使甜度既有滋味又具層次感。
於表面加上一粒一粒的糖粒，便大功告成。
剛剛出爐的酸種肉桂卷，芳香撲鼻而來，在吃掉它之前，當然「手機先食」來一張合照。
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