2022-09-14Photo: 由作者提供
由連續6個月無休息到開設第5間分店!名廚有血有淚酸種味道:靈感新作Tiramisu丹麥酥、打卡系椰子特飲配小葡撻、焦糖咖啡泡芙
都說,別人都以為Greg的成功來得容易,只要做好個方程式,加上中央廚房的配合,就可以不斷複製成功個案。只是站在銅鑼灣店的小廚房,我親身感受到有多Labour-Intensive,全體員工的努力,每個人都忙得不可開交,很多的麵包糕點製作必須要涉及人手處理,培訓員工和技術傳授是不可或缺的成功關鍵。我問Greg:「可有想過有朝一日以機器代替大部分人手部驟?」他說:「不會。」
莫以為有中央工場,店員便可以很輕鬆,分店內的廚房一直非常忙碌,不斷推出烘焙產品以應付店外排隊的大量顧客。
Greg說廚房特別開了一片窗,讓排隊者有一點細藝,可一邊等候一邊看到包點製作,他說:「就像鼎太豐。」
先說明一點:麵包、蛋糕和甜品,在西方烹飪文化與知識來說,是有很明確的界線,Greg是屬於做麵包和Pastry出身,雖不至於不懂得做蛋糕和甜品,不過他坦言:「麵包和Pastry才是我的DNA。」所以他不會無端端在Bakehouse出售現時流行的慕思蛋糕或者水果蛋糕,每間店內也不會有放置糕點的雪櫃,可見他是刻意斷絕一切的冷凍型糕點產品。可是,在全新的銅鑼灣限定產品之中,顯見他融入了一些甜點元素,而依然不需要冷凍狀態保存,真是高章又有創意。
當日嘗到全新推出的銅鑼灣分店限定產品,分別是Tiramisu丹麥酥、焦糖咖啡長條泡芙、酸種肉桂卷和墨西哥辣椒芝士丹麥酥。
墨西哥辣椒芝士丹麥酥帶著微微的辣味,跟酥皮的火氣與脆感很合拍。
焦糖咖啡長條泡芙,並不是傳統的泡芙質感,吃起來比較香脆,有一層焦糖咖啡曲奇外皮,再加上70%黑朱古力咖啡忌廉以及帶海鹽味的咖啡薄片。
酸種肉桂卷具有大量的肉桂芳香和美味糖漿,佐以咖啡很一流。
個人非常欣賞Tiramisu丹麥酥,竟然可以把需要冷凍的甜品變成不必冷藏的糕點,Greg一定花了不少心思去構想和試驗。
全新咖啡飲品之中,最熱賣是椰子特飲,由於表面上加添一個小小酸種葡撻,就立即成為全城年青人的打卡恩物,Facebook與IG的曝光率簡直一時無兩,可見在實力之餘,有小聰明也是非常重要。
超級熱賣的椰子特飲,以Cold Brew咖啡加入濃厚椰子奶蓋,還加上一個小小酸種葡撻,難怪成為IG熱門圖片。
雖然我覺得椰子特飲配小小酸種葡撻是充滿港女恩物feel,但我都忍不住跟它合照。
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