2022-02-16Photo: 由作者提供
人氣堂食變招牌外賣!將玫瑰露叉燒豬油撈飯帶回家
所謂山不轉路轉路不轉人轉,這陣子香港飲食業都大概轉了好多個轉,都是為了在疫情下找個出路 —— 或者生路to be exact,街舖、小店固然要掙扎求存,星級餐廳、名牌酒店同樣也要出盡法寶,竟現今的市道不再只是汰弱留強,而是連以往很強的都有可能倒閉。
一向有做外賣生意的沙田凱悅酒店,除了藉著農曆新年而大賣盆菜,近日竟然推出了外賣自取版的玫瑰露叉燒豬油撈飯套餐。
四人分量的套餐,很紮實地包成兩大袋,一個人也可以攜取。
外賣食品特別附上消毒濕紙巾,供清潔外送包裝及雙手,很貼心。
我說「竟然」,因為這款玫瑰露叉燒豬油撈飯是該酒店中菜廳「沙田18」的人氣招牌名菜,而且不是隨便有得享用,必須要符合三大基本條件:1)至少六位起;2)貴賓房限定;3)預早訂定。只要未能符合以上其中一個條件,都無法享用。
四人套餐包括玫瑰露叉燒豬油撈飯、紫菜勝瓜斑片湯、芙蓉帶子煎蛋餅及欖菜四季豆。
點解如此多限制?因為此款叉燒是以堂弄火焰做法,廚師會在食客面前,即席為叉燒淋上玫瑰露及點火燒起來,火光紅紅的場面非常強勁,玫瑰露的香氣充斥空氣中,故此必須要有一定分量的叉燒,以及在一個較為私隱的空間,才做出應有效果,以便有關食客拍照打卡,亦可避免打擾其他客人。
原本在沙田18堂食的玫瑰露叉燒,是由廚師在客人面前即席淋上玫瑰露及點火燒烤。
變成外賣自取版本,當然沒有隨付廚師堂弄火焰的一part,視覺上的驚艷失卻了,打卡程度立即大減,幸好玫瑰露叉燒豬油撈飯本身是有水準而好吃的,叉燒屬傳統港式口味,採用國產豬脢頭肉,醬料亦是基本的糖、鹽、醬油、麻醬、磨豉醬等,不含奇異怪巧的調味,不含大刺刺濃甜的蜜糖,玫瑰露更是由香港本地製造的永利威,玫瑰味芳香優雅而不帶人造香精感,令叉燒口味份外迷人。
玫瑰露叉燒做得很不錯,白飯也蒸得夠乾身粒粒分明,配上豬油和豉油無得頂。
我知、我知,香港地很多人都是「叉燒專家」,對何謂最佳叉燒均有一套自己的理論、研究、觀點、關注與堅持,對此我是表示尊重,不過食一餐外賣啫,我是不會為了一嚿叉燒的事情跟同枱人拗到死去活來,弄到大家食飯都食得唔安樂,否則真係生嚿叉燒好過生你啦!
得承認,這款叉燒不至於是全城最正,合不合閣下歡心是很視乎個人口味,但它的整體是很好,我意思,除了玫瑰露叉燒,還有蒸得粒粒分明的白飯、自家熬製的豬油和調味合適的豉油,以達至一個很不錯的整體經驗 —— 有些時候,有好的叉燒,但白飯太不像樣;有好的白飯,豬油又太敷衍;白飯和豬油都齊備,又論到叉燒未達標。能夠樣樣平均,才會令人開心。
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