【爆谷都可以健康？】2種方法輕鬆在家製純天然popcorn

　　（續上文）含不良脂肪的一般有漢堡包、薄餅、薯條等，以下食物皆含有隱藏的反式脂肪。

　　爆米花Microwaved popcorn，電影院中的經典小吃，自己也可以從超市買到已加工好、專門做popcorn的玉米粒，利用家中的微波爐做爆米花。本來玉米是健康食物，問題出在混入加工玉米原料中的所謂「酥油」（不是印度ghee）Shortening，在香港稱為「固體菜油」，或者「氫化植物油」hydrogenated oil。「酥油」泛指在烘培食物中，為了增加鬆脆口感而加入的各種脂肪。除非標籤指明產品中的油脂是用椰子油或者黃油（Butter Oil），否則可能都屬於氫化白油和奶油香料配製而成的「酥油」，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil），就是令你無法控制體重、引起心血管病的反式脂肪。

　　純天然的爆米花市面不易買到，我在東北農村拍戲的時候曾經拍過「真正」的爆米花，一把玉米放在一個鐵罐裏，關上小鐵門後加熱片刻，「蓬」一聲響，爆了個炸彈似的，打開小鐵門，玉米花隨著一陣煙從罐子裏跑出來，不過這樣的爆米花少油缺糖／鹽。自己做健康爆米花並不難，材料只是玉米粒、黃油（牛油）或者椰子油、糖或者鹽，普通平底鍋。

　　方法︰一、黃油（牛油）或者椰子油約70克，用其中的一半放入平底鍋，用中小火加熱溶化後，放入約200克玉米粒均勻攪拌，待玉米粒的顏色逐漸加深，趕快蓋上鍋蓋。稍後玉米先後霹靂扒拉爆開，不時搖晃鍋子使玉米均勻受熱，待爆裂聲停止。開鍋蓋，挑棄無法爆開的玉米粒。倒出爆米花平攤備用。

　　二、原鍋倒入適量砂糖或者黑糖漿，用小火加熱溶化，加入剩下的黃油或者椰子油，將爆米花倒入已溶化的糖漿攪拌，然後將爆米花平鋪，待糖漿自然乾便完成。（未完）

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轉載自: 晴報

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