2013-05-27

日本菜吃一個境界

　　中菜外，較喜日本菜，愛其清淡、新鮮、原味、環境窗明几淨、擺設、盛裝講究，如斯吃得開心，盡於此。

天勺魚生即日以飛機運到，有水平。

　　以前在銅鑼灣登龍街有間天勺魚生有水平，是即日飛機運到，坐在Bar枱，毋用餐牌，肥師傅會按當天最好食材擺設好端來面前，吃完另上，直至叫停，阿一不懂日文，卻在飲食世界有共通的身體語言，食來是褒是貶，毋須多言，早知答案，肥師傅會心微笑，如是者，吃得夠飽，再來半個鰻魚飯，滿足矣！如今，天勺搬遷，環境不同，已少光顧。

設計富文化特色

　　亦喜歡君悅酒店鹿悅，真箇是窗明几淨，坐著吃菜空間感愜意非常，據說設計餐房的大師，有日文化、時尚、簡約、家具配套、天衣無縫，看來設計大師非浪得虛名。

　　鹿悅出品重原味和新鮮，雖或食材頂級，卻是師傅夠水平才行。最愛吃其紙砂網盛載的魚清湯，友儕皆讚口不絕。晚餐尚有套餐選擇，自是壽司餐最好吃，餐後甜品，綠茶饅頭配柚子雪葩，其賣相和味道，垂涎欲滴。以前主理的馬師傅獨樹一幟，如今是日本師傅武田。鹿悅價不貴，比其他同級酒店日本料理廉宜，聽說六月裝修，九月再見，拭目以待。

談懷石料理

　　吃得是福，過程舒暢乃高境界，日本懷石料理賣的正是吃的過程，講求精緻，盛食品器具，擺放可視為藝術擺設，實際效果是啥，沒計較，為舒暢開懷也，嘗過大阪高麗橋「吉兆」，必明所以。

懷石料理有十四、五道，一般是：

　　1. 先附（小前菜、具開胃、輕身）

　　2. 八寸（以季節性的壽司、較小份）

　　3. 向付（魚生片）

　　4. 炊物（煮肉、魚、豆腐、菜）

　　5. 蓋物（有蓋器盛湯、蒸蛋等）

　　6. 燒物（季節性燒魚等）

　　7 .酢餚（醋醃漬）

　　8. 冷鉢（冰鎮食器盛麵條、菜、蝦肉、蟹肉等）

　　9. 中豬（酸味湯餚）