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2013-02-28

南非首席名廚Margot Janse領航的味蕾之旅

  屬於地球另一邊的南非,給人最深刻的印象大概是鮑魚、鑽石、曼達拉、種族隔離等,對於風土民情、飲食文化卻了解不多。此次南非之行給我最大的驚喜,必是南非豐富的食材選擇,與成熟複雜的美食發展。

 

 

 

  八年前,移居南非十六年,原藉荷蘭的名廚 Margot Janse主理的 Le Quartier Français Tasting Room 入選 San Pellegrino 全球最佳五十餐廳,更連續保持成績至2011年。2012年剛剛跌出五十至五十七位,雖然成績不及以往,但仍是南非排名最高的餐廳。

 

 

 

  Le Quartier Français位於南非著名的釀酒區 Franschhoek,距離開普敦大約四十分鐘車程。綠意盎然,山巒起伏,小路蜿蜒的Franschhoek很漂亮,巿中心一系列的白色樓房,更有「小法國」稱號。座落當中的 Le Quartier Français,內裏有數間獨立的別墅,小花園、室外泳池等,是一間溫馨雅緻的白色小型酒店。當中的兩間The Common Room及 Tasting Room 餐廳皆由 Margot Janse 主理。

 

 

  Tasting Room 的裝潢隨意中見個性。紅色波浪型,有點像岩石質感的牆身很獨特,而不規則分佈餐廳內的紅色餐椅,奪目得來亦互相呼應。親切而友善卻專業的服務態度,讓客人輕鬆愉快而充滿期待地,踏上由 Margot Jense所領航的味蕾之旅。

 

Amuse Bouche

 

  一開始的Amuse Bouche已令人嘩聲不絕;精緻的鵝肝餅乾、米餅、質輕如無物的橄欖、腰果海綿及以墨魚汁加乳酪製成的「石頭」,俱是驚喜萬分的創意美食。

 

 

  頭盤的紅菜頭海綿球內有本地香草與靑瓜冰墊底,很清新亦很開胃。不過我更喜歡第二道像畫板,用上翠嫰而富草鮮味的野菜,配以醃製檸檬汁的沙律;以及第三道像池塘的小龍蝦配鵝莓清湯,就像由畫板延伸至一幅圖畫;好感十足,漂亮得來亦很美味。

 

 

 

 

  主菜方面,嫰滑軟濡的羚羊肉有著濃郁的羊羶味且偏鹹,並不是我的那杯茶。反而之後的芝士拼盤配硬果仁碎,與馬達加斯加立體而別緻的巧克力甜品,就極對胃口;色、香、味的最高境界演繹,讓我渡過了非常難忘的一晩。

 

  Margot Janse認為南非有著很豐富多彩的歷史,希望能透過她的菜式訴說不一樣的故事,並將南非這個在她眼中受世人忽略的國家介紹給大家。她的理念與堅持不懈,讓她的菜式充滿情感,亦特別容易感動每一位因慕名而來到 Le Quartier Francais Tasting Room 的顧客,帶著一份真摯的回憶離開。

 

Le quartier francais:

Franschhoek, Cape winelands, South Africa

Tel: +27(0) 21 876 8452

 

 

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