我與英國頂級名廚Theo Randall的第一課

　　在今年六月份出版的「For two in 32 minutes 把米芝蓮廚藝帶回家」，是一本中英對照，在我走訪全世界四十多位鼎鼎有名的名廚後，精選了二十六位米芝蓮星級名廚們的入廚心得、推介、理念及五十三個簡易食譜的飲食書。從出版至今，短短三個月已推出第四版，衷心感激大家的愛護與支持。這個項目能成真，當中有很多外人不知道的故事，亦碰過無數的挑戰。

　　三年前首次踏上征途，一個人拖著行李來到深秋的倫敦，戰戰兢兢、毫無頭緒地採訪的第一個國際名廚，便是舉世知名的英國名廚 Jamie Oliver 的啟蒙老師 Theo Randall。Jamie Oliver與Theo Randall結緣於英國著名的River Caf，由Rose Gray及Ruth Rogers一起經營，是英國數一數二的意大利餐廳，到現在仍很有江湖地位。

 

 
我訪的第一個國際名廚，便是舉世知名的英國名廚 Jamie Oliver 的啟蒙老師 Theo Randall

 

　　Theo Randall自家的同名餐廳位於倫敦Hamilton Place 的洲際酒店。低調的入口位於酒店大堂側，簡單俐落的招牌，貫徹Theo踏實的個性。入行多年的Theo有著年青的外表，待人誠懇，更極有耐性，我為了完成採訪，總共打擾了他三次。第一、二次是採訪及試食，每次他都是面帶笑容來完成我的要求。

  

Theo待人誠懇，更極有耐性，每次他都是面帶笑容來完成我的要求。

 

　　第三次是回到香港後，發覺自己所拍攝的照片少了某些烹調過程，便硬著頭皮打電話給他的公關，希望Theo可以幫忙。如是者過了一個星期，已接近要截稿之時，心中徬徨無助的一刻，收到Theo公關的一通電郵，內附多張我所需要的相片！

 

　　原來Theo並沒有自家的照相機，他特意向友人借來，再抽空在廚房內重新示範某些烹調過程，完成拍攝後，不單止沒有抱怨我的麻煩，更歉意地表示拖了一星期才完成，深怕會影響我們的進度！他那不計較的胸襟，讓我留下非常深刻的印象，亦見識到真正的名廚風範。

 

香煎帶子伴辣椒番茜檸檬、鮮蜆香蒜番茜意大利粉，及阿馬菲檸檬撻

 

　　Theo 是少數在我本書內示範了三道菜式的名廚，除了「香煎帶子伴辣椒番茜檸檬」的食材組合很新穎外，所教我煮的經典意大利菜 「鮮蜆香蒜番茜意大利粉」，更是既簡易又味美，身邊所有試過的朋友皆讚不絕口；更有不少名人好友如Tino Kwan亦第一時間試煮呢！至於我在他店內吃過，最念念不忘的阿馬菲檸檬撻，他亦大方地在我本書內公開了食譜，喜歡甜品的朋友，一定要試試。

 

　　Theo Randall 與我只是萍水相逢，仍竭盡全力去相助，這成功踏出的第一步，給予了我極大的鼓舞，讓我在往後的日子，即使遇到各種困難與阻礙，仍能努力地向前衝，希望能早日達成目標。

 

　　只是，某些時候，某些名廚的刻意留難，被拒之門外的難堪，仍會讓人氣餒。幸好，除了某位美國名廚的不友善對待，我所遇到的，大部分都如 Theo Randall般親切，下次再與大家分享其他的幕後故事。

 

Theo Randall：

Intercontinental Hotel, 1 Hamilton Place, London, W1J7QY, England

Tel: (+44)2073188747

 

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