一籠不起眼的燒賣、鳳爪，在這裏賣到60港幣，食客卻趨之若鶩，因為這裏的點心確實好吃，這裏的服務是超一流的，這裏被稱為香港富豪的食堂，這裏叫福臨門。

　　福臨門的前身為福記，在上世紀40年代由徐福全創立，為本港大戶承做到會宴會（catering），精於鮑魚、魚翅、官燕，用料講究，製作精美。徐福全曾是香港華人買辦、首富何東家的主廚，1953年福記易名為福臨門。1972年在灣仔設立福臨門魚翅海鮮酒家以來，一直是高級粵菜食肆中的佼佼者，這裏許多菜式更堪稱粵菜中的教科書典範。在過去十幾年中，福臨門在許多中國、日本城市開出分店，但是品質、服務卻給人以南橘北枳之感。

 

　　福臨門在內地的知名度，低過鏞記。一則是它較為低調，疏於宣傳，二則是它給人以超貴的形象。這裏的確較貴，不過如果不點鮑翅之類的奢侈品，不計酒水，每位消費應該可以控制在300港元以內。以這個價錢，一睹香港殿堂級食肆的風采，是值得的。

 

　　這裏的日本乾鮑很出名，七頭網鮑賣到17000元一隻，便宜的1500元。用刀切開，略帶溏心，鮑肉彈牙。不怕您笑話，我喜歡鮑汁撈飯多過鮑魚本身，所以對鮑魚大小反而不計較。這裏的鮑魚汁十分肥美，攪拌在白飯上噴香誘人。

 

　　福臨門的蛇羹比較貴，一窩要880元，不過夠3-4個人分的。與其它蛇羹店不同的是，這裏只放蛇肉和花膠，沒有雞肉絲或豬肉絲濫竽充數，撈起來蛇肉特有的紋路清晰可見，絕對是真材實料。蛇羹不勾芡，在幾片菊花的點綴下賣相很好，這裏擁有香港最好的蛇羹廚師之一。

 

蛇羹

 蛇肉紋路可見

 

　　我來福臨門吃得更多的是點心。醬鴨舌，乃必點之小菜。每條鴨舌尾部的軟骨，都被手工抽出，而鴨舌的形狀依然完整、豐滿。鴨舌鹵得十分透徹，可口。金粟墨魚餅的製作，類似墨魚丸，但是經過脆炸，鬆脆，入口有彈性，佳作。

 

醬鴨舌

金粟墨魚餅

 

　　這裏的炒芥蘭，製作工整，色香味俱備。另外，不怕膽固醇的朋友可以試一試蔥姜牛百葉和油泡魷魚。淮山蒸雞扎也值得推薦。

 

炒芥蘭

 

油泡魷魚

蔥姜牛百葉

百花脆皮腸

 

　　另外值得一提的是，這裏的服務十分到位，侍者會和客人聊上幾句，但又不騷擾你進餐，去過兩次後就能叫出你的名字。更換盤碟勤快，注重細節。買完單還沒有下來，樓下代客停車的已經將車子開到街邊了。正是這種體貼、殷勤的服務，令福臨門在米芝蓮名單上長駐。

 

馬仔

 

糰子

 

　　不過臨下樓前，不要忘了叫福臨門的馬仔（薩其馬）。師傅手工製作，比坊間所賣的更松、更香。這裏的糰子（大名為豆沙蘋葉角）也有特色，綠葉裹著嬌滴滴團子，半抱琵琶猶遮面，褪盡羅衫羨凝脂，味道如何看官試過自知。

 

推薦：蛇羹（$880）、醬鴨舌（$70）、金黍墨魚餅（$70）、蔥姜牛百葉（$70）、福臨門馬仔（$50）、豆沙蘋葉角（$50）
人均消費：$300（如果不點鮑翅）
環境：好
地址：香港灣仔莊士敦道35-45號
電話：28660663建議訂位
時間：11:00-15：00，18：00-23：00

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情