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2014-05-20

旺區新食力,日拉麵不倒

 
  雖說韓食大熱,但日本拉麵店仍然不斷有新店加入,例如最新來自九州的金田家,以及打響了名堂就開設分店的拉麵來,人龍依然。
 
  可想而知,拉麵已經成為香港人的日常例牌飲食項目之一,難怪長開長有。
 
九州拉麵王 金田家
 
  繼豚王、博多一幸舍,九州當地另一間名牌拉麵金田家也剛進駐銅鑼灣登龍街。金田家雖在 2009 年才開業,但迅即成為日本食評網 Tabelog 少有取得 4 分以上的食店(5 分為滿分),並曾於 2011 及 2012 年奪得北九州拉麵節冠軍,去年更在拉麵節創下 5 小時賣出 1,901 碗麵的紀錄,厲害!
 

吃拉麵還是坐吧枱最有風味。

  
  香港男生 Tony、Sam 及 James 對這間拉麵店一試鍾情,便用誠意打動老闆金田和浩合作,由他傳授熬湯底、煮麵技巧等,Sam 更在總店學藝 3 個月才回來,金田和浩再派出高徒塚元勝志坐鎮新店。
 

金田師傅高徒塚元勝志坐鎮新店。

  
  跟總店一樣,這裏只賣經典叉燒拉麵、芽菜叉燒拉麵及至尊叉燒拉麵 3 款拉麵。湯底呈奶白色,是每日用五、六十斤雞骨及豬骨熬成,喝下濃香不膩,湯汁會輕輕掛在嘴裏,頗回味,內裏更加了金田師傅研製的秘汁及豬油,豐富鮮香。
 

經典叉燒拉麵($78):店子招牌作,豬腩肉叉燒甘香油潤,湯底濃郁不膩,麵條彈牙,配以紫菜、木耳及葱,很滿足。

至尊叉燒拉麵($98):豐富版拉麵,數片豬肩肉叉燒圍在碗邊,軟綿富肉香;麵質有 4 種軟硬程度選擇,建議選「硬」,食到尾剛剛好。

  
  白色直幼身拉麵是用金田師傅秘方製作,配合日本食材每天鮮製。每碗麵分量只有約 100 克,原來是怕麵浸太久會變腍,或沾上太多湯汁口感過膩,寧願食客追加麵底,保持麵條爽滑。叉燒則以日本黑豚製作,分別用豬腩或豬肩部位,用經混合了陳年燒鳥汁的叉燒汁浸煮,味道有層次,鹹甜度適中。吃麵時大可自行加入自家炒高菜、紅薑絲及芝麻等,加錢則可要埋韓式辣汁,平衡一下濃香。
 

香港店設有自助販賣機,跟足日本拉麵店文化。

自行按鍵揀拉麵、配料等。

付款都自動化,完成後取食物卡再交回店員就可等食。

  
  最後一提,香港店跟日本拉麵店一樣,設有自助販賣機,大家可以自行選拉麵及配料,更相當容易使用呢!
 
 
 金田家 Info
 
  地址:銅鑼灣登龍街 34 號地下
 
  電話:2889 3355
 
  營業時間:12nn - 10pm
 
  備註:所有拉麵加溏心蛋 $12 / 隻
 
 
人氣麵店新分支 拉麵來
 
  兩年前於大坑打響名堂、以正宗日本口味和自家製拉麵作招徠,旺角新店空間更大,但一樣的以日本老大街作主綫,店內兩邊牆製成日本昭和時代的民居樣子,掛上不少專程從日本古店搜購回來的鐵皮廣告牌,也擺設了各式日本傳統具懷舊色彩的波子機玩具和海報等。
 

以日本昭和時代的民居做設計主題,掛上一些日本鐵皮廣告牌,傳統具懷舊色彩。

  
  至於麵食方面,新店有獨家驚喜,就是限量發售番茄雞白湯拉麵,用外國走地雞熬製出來的甜湯,再放上自家調配過的番茄球,當中不純粹只是番茄粒和蓉,還混入了菇粒、免治雞肉,吃時只要把番茄球撈入湯中,便成了番茄雞湯底,老闆謂這樣比起在湯中只加入番茄來煲,味道層次更豐富。
 

番茄雞白湯拉麵($90):純雞殼熬製出來的甜湯,再放上番茄球、菇粒、免治雞肉,便成了番茄雞湯底,味道富層次感。

  
  有原店的湯底秘方,這裏的湯底當然同樣的用上過百斤豬桶骨、豬頭骨和豬背骨熬足 16 小時,期間的多次過濾再加水煲等過程,不用多介紹了。而特別引入的日本製麵機仍在等待中,暫時用回大坑店製成的麵運過來,待遲些製麵機來到,就會在店內自家製麵,麵條便可以鮮上加鮮了。
 

極上海老吟釀湯麵($98):用北海道海蝦、海虎蝦配搭,當中再以清酒烹調,其濃郁的湯底,很有鮮味。

溫泉玉子雞汁拌麵($78):拉麵較粗和扁身,容易沾到雞汁,還可以自行加入芝麻醬、Tabasco、芝士粉等,創出自己口味的撈麵。

  
  此店還創製了 5 款小食,包括炸雞,是日本師傅小林宏次以牛奶、味醂、清酒和香料醃過 1 晚,用純正芝麻油炸香,和韓式炸雞相比又是另一番風味。屬人氣的炸物,還可以選芝士海老丸,以蝦肉混和車打和哥達芝士來炸,吃時帶點流心爆漿感,蝦肉亦彈牙,愈吃愈停不了口。若然愛吃啖啖肉的話,牛肩肉煮豆腐都不錯,牛肩肉用汁醬炆得腍嫩,配上豆腐和溫泉蛋的配搭,也很味美,是拉麵以外的其他選擇。
 

芝士海老丸($28 / 5 粒):蝦肉混和車打和哥達芝士來炸,流心爆漿,蝦肉彈牙,正!

  
 
 拉麵來 Info
 
  地址:旺角黑布街 23 號地下
 
  電話:2715 0811
 
  營業時間:12nn-3pm、6pm-凌晨12mn
 

(文:趙景隆、周浩 攝:湯炳強、Pow)
摘錄自香港經濟日報

 

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