味遊亞洲 High Tea

　
　　三點三下午茶時間，吃厭港式奶茶蛋撻西多士，而英式 High Tea 似乎又過於大路。想要新意，越南、日本、泰國式的下午茶又如何？炸的蒸的燒的、甜的鹹的小食都一應俱全。其實想慢慢享受 High Tea，又豈止英式鬆餅、三文治般簡單呢！
　
越南小食變靚啲
　

越南、日本及泰國的下午茶，賣相精緻，各具特色。

　　
　　這 3 款國家的下午茶，全部在帝京酒店 Lion Rock 供應，不過就在不同時間，1 月為越南、2 月是日本、3 月則是泰國。下午茶是以英式三層架奉上，感覺更加高雅。而且，部分食物用上杯子及碟裝着，故外形望上去更具立體感。另外，有些食物更綴以閃耀的金箔、銀箔作裝飾，增添貴氣。
　

（由左至右）酒店行政助理總廚李志邦師傅、分部主廚（日本料理）何家銘師傅、行政糕餅總廚陳繼志師傅，合作打造這 3 款下午茶。

　　
　　今個 1 月的越南主題下午茶，由帝京酒店行政助理總廚李志邦師傅設計，他用上越南經常用到的魚露、九層塔及青檸等食材，盡量保持百分百的越式味道。但同時亦會為食客提供新鮮感，創作多款小食及甜品，如火車頭肉碎糯米餃，賣相像中式的鹹水角，餡料是豬肉碎、蝦米、馬蹄、芫荽及魚露等等，相當香口；火龍果撻就以越南盛產的火龍果做食材，清香又爽口。
　

蜆港肉鬆粉包（圖左）、越南椰子木薯蛋糕（圖右）：粉皮包着豬肉、洋葱等餡料，皮薄餡多，吃時可點上辣椒醋，相當開胃。以木薯加入椰漿、牛油等造成的蛋糕，鬆軟又充滿椰香。

越南甜品一向款式多，今次便有創意十足的火龍果撻（圖左）、越南咖啡布甸（圖中）及斑蘭大菜糕伴黑芝麻（圖右）。

西貢蒜片香茅牛肉串（圖左）、火車頭肉碎糯米餃（圖右）：牛柳燒得軟嫩，更散發清香的香茅氣息。炸得金黃的糯米餃入口吃到啖啖蝦米及馬蹄粒，調味的魚露就更添惹味。

　　
　　當然，一些越式地道的小食，李師傅都話一定要保留，不過就要把它們「變靚啲」，如河內燒蔗蝦便放在玻璃杯內，西貢蒜片牛肉就以串燒形式登場。形象一新，果然更具吸引力。
　　
日本創意十足
　
　　據負責今次日菜部分的酒店分部主廚（日本料理）何家銘師傅表示，日本人的傳統下午茶，通常都是便當的形式，食物都離不開壽司、刺身、飯或麵等。但現在日本一些大城市，如東京及大阪，年輕人都興起食 High Tea，但主要都以西式為主。
　

小龍蝦卷（圖左）、三文魚奶油芝士卷（圖右）：七彩的米通包着龍蝦卷，香脆又鮮味。黏黏的芝士混在三文魚身上，令魚肉更軟滑。

北寄貝沙律伴脆米（圖左）、黑芝麻卷蛋糕（圖右）：北寄貝沙律內混入脆米後，更添口感。軟滑的黑芝麻忌廉帶濃重的香味，又不太甜，吃罷都不覺膩。

　　
　　今次何師傅就設計了多款以海產作主題的創意食物，如小龍蝦卷，以彩色的米通包着龍蝦及壽司飯成卷物，色彩繽紛又夠搶眼；三文魚奶油芝士卷則以三文魚結合忌廉芝士，面層更加上黑魚子，矜貴得來又增添鮮味；香葱碎吞拿魚腩伴法包便以拖羅魚腩當成醬料，食客可自行塗在法包上食。當然，甜品亦是強項之一，何師傅特別從日本運來現時正合時的白桃來做啫喱，味道清甜，甜品迷必定喜歡。
　　
泰國香口夠惹味
　

清邁香茅青蠔串（圖左）、炸金不換鴨絲春卷（圖右）：蠔串滿有香茅的香氣，還提升蠔的鮮味。春卷入口盡是鴨絲，香濃的金不換令人精神為之一振。

　　
　　泰國菜的小食款式眾多，部分香口款式更合香港人口味。酒店的泰式下午茶亦供應多款惹味小食，當中更加入一些新意，如最經典的春卷，便以金不換及鴨絲做餡料，味道相當合拍；燒豬頸肉則配上脆口的多士，可一啖一件；青蠔以香茅串起來炭燒，香味十足。
　

金柚蟹肉青瓜杯（圖左）、青咖喱雞配脆米餅（圖右）：提議可先吃香脆及微辣的脆米餅 ，再以清香的青瓜杯清洗味蕾。

羅勒朱古力慕絲蛋糕：外形像一般的朱古力慕絲，但入口竟有羅勒的味道，相當過癮。

　　　
　　吃罷這些香口小食，不妨用一些較清淡的小食及甜品平衡一下，如賣相精緻的金柚蟹肉青瓜杯，就把柚子沙律及蟹肉放上裁成杯形的青瓜上，味道清新。甜品則不要放過這款甚具西洋風味的羅勒朱古力慕絲蛋糕，以泰國羅勒加進慕絲內，香味十足，極具創意。
　
　
Lion Rock Info
　
　地址：旺角太子道西 193 號帝京酒店 3 樓
　
　電話：2622 6167
　
　供應時間：3pm-6pm，價錢$388/兩位，包兩杯特飲。
　
　備註：下午茶供應期如下，1 月越式、2 月日式、3 月泰式。
　

（文：楊樂天　攝：陳偉能）
摘錄自香港經濟日報

 

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