濃味又健康　香滑咖喱椰菜花湯

　　化療期間，最怕就是過後令人難耐的副作用，即使多飲蔬果汁可減低不適，筆者依然出現口腔潰瘍、嘔心、胃口轉差等狀況，縱然如此，也必須堅持多吃點，不然身體只會變得更弱。

 

　　不要說是化療，那怕只是普通傷風感冒，服食西藥後，也會胃口大減，此時並不一定與淡而無味的白粥為伴，下廚時，筆者更會「落重料」，煮一些「濃味」菜式來增加食慾，而濃味也可以健康，不需要加醬油、加雞汁，用最天然的調味料同樣能夠令餸菜滋味開胃，同時間幫助身體恢愎得快一點，選對香料，甚至可幫助對抗癌症。

 

　　常用作烹調的天然香料有超過180種，香港人認識的或許不多，而通常用作調味的中式醬料大多是經過加工或醃製的，癌症病人應要避免。印度被公認為世界上消耗最多香料的地方，有不少研究都指出食用某些香料，可降低患癌病的機會，正正印度人患癌的整體比率比西方國家低得多，有統計就指美國男性患前列腺的比率比印度男性高出23倍，美國女性患乳腺癌的比率亦比印度女性高出5倍以上，患子宮內膜癌的比率高出9倍以上。

 

　　當中印度人用得最多的香料之一，近年在健康界也大受追捧的就是薑黃(Turmeric)。印度人使用薑黃已有數千年歷史，用作防腐劑，也用來治療細菌感染、炎症和消化不良等。此香料的價值在於其蘊含的物質薑黃素(Curcumin)，一種非常好的抗氧化劑。

 

　　2007年美國有研究院將薑黃素混合化療藥物，發現比單用化療藥，能殺死更多癌細胞。近年也有愈來愈多研究發現薑黃素於預防和治療癌症的效用，美國密蘇里大學研究指女性食用薑黃素或可減低患乳癌的機會，英國密德薩斯大學的研究亦指，薑黃素配合野櫻莓可令腦癌細胞死亡，以及阻止惡性細胞擴散。還有其他很多大大小小的研究，雖然至今醫學界仍需進一步研究薑黃素的價值，筆者卻認為食用天然香料，一試無妨。　

 

香滑咖喱椰菜花湯 (約6人份量)

 

 

材料：

 

 

　　有機椰菜花1個(約兩磅)、洋蔥2個、蒜頭6瓣、水4杯、油2湯匙、椰奶1杯

 

香料：

 

 

　　薑黃粉1/2茶匙、芫茜少許、孜然粉(Cumin)1/4茶匙、黑椒和鹽適量

 

方法：

　　1.  椰菜花浸洗乾淨，切件備用

　　2.  洋蔥去衣切粒、蒜頭去衣琢蓉

　　3.  湯鍋下油炒洋蔥，約5分鐘，下蒜蓉多炒兩分鐘

　　4.  加入椰菜花、黃薑粉、芫茜、孜然粉和水，煮約15分鐘即可

　　5.  用攪拌機打至幼滑，最後加入椰奶煮熱，並以黑椒和鹽調味

 

貼士：

　　1.薑黃粉又可以加到飯和蔬菜中伴吃

　　2.不好椰奶的可省卻

　　3.懷孕、膽囊或胃部有問題的都應避免食用薑黃

　　4.正服食薄血丸或糖尿病藥的，食用前也要徵詢醫生意見

 

 

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