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2015-08-27

食肉無助抗癌 小扁豆濃湯補充蛋白質

  根據華人一向以來的飲食習慣和認知,要有力氣就必須吃肉。因而患上癌症,需要接受化療的病人,普遍都會認為要有強壯的身體對抗病患和治療的副作用,就必須靠肉類來補充蛋白質,以維持一定體重,筆者接觸過的幾位病友也是如此想。不過,癌症病人多吃肉不單無法增強身體對抗癌細胞的能力,更有可能帶來反效果。

 

  過去不斷有醫學研究,看動物蛋白質與癌症之間的關係,撰寫《The China Study》一書的作者Dr T. Colin Campbell,早於1968年已在動物身上實驗動物蛋白質對癌細胞的影響,發現如果動物蛋白質佔其飲食總量比例至少20%,癌細胞會快速並大量增長;可是如果動物蛋白質佔其食物總量比例只有5%,甚或更少,癌細胞則沒有增長。研究同時發現如果改用植物性蛋白餵飼動物,便不會刺激癌細胞生長。為推動此健康概念,Campbell更於美國康奈爾大學成立「T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies」,專門研究及提供有關植物的營養學。

 

  另一方面,Campbell以及當地醫藥協會PCRM都認為現代人攝取蛋白質過盛,建議可用體重來計算每日蛋白質所需,理想份量是每公斤體重0.8克蛋白質,即如果體重50公斤,每天4克蛋白質便足夠。去年南加州大學有研究指出,中年人(50至65歲)若每天吸收的蛋白質佔整體飲食份量10至19%,患癌症的風險便會增加3倍;超過20%的,風險更增加4倍。

 

  筆者自患病後,飲食都以蔬果為主,若想攝取蛋白質,肉類絕不是唯一的選擇,筆者會挑選健康的豆類來入饌,如小扁豆,不但容易處理,一杯小扁豆就有近18g的蛋白質。

 

  下期再續談其營養。

 

小扁豆濃湯

 

 

材料:

 

 

  小扁豆(Lentils)250克、番茄4個切件、洋蔥1個切粒、甘荀2條切粒、蒜頭3瓣去衣琢蓉、月桂葉1塊、百里香乾1茶匙、橄欖油2湯匙、水6杯

 

調味:

  鹽和黑椒適量

 

步驟:

  1.預備湯鍋,中火下油炒洋蔥和甘荀,約5分鐘至洋蔥軟身

  2.加入蒜蓉、月桂葉和百里香,多炒兩分鐘

  3.再加入水、番茄和扁豆,大火煮滾後轉小火煮約一小時

  4.最後以鹽和黑椒調味即可

 

貼士:

  可根據個人喜好,加減水份以調整湯的濃稠度

 

 

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