03/08/2021Photo: 由作者提供
Rosewood發現地中海陽光海洋氣息！西班牙八爪魚、琥珀魚意式生魚料理，把味蕾送到鑽藍海岸
翻開餐牌，西班牙八爪魚、琥珀魚意式生魚料理、皇帝蟹配Ossetra魚子醬和炭燒蔬菜，是以海鮮和蔬菜為主材的地中海料理。Asaya Kitchen由酒店餐飲部總監Fabian Altabert掌舵，並由來自羅馬的Fabio Nompleggio坐鎮。從開放式廚房中可見Fabio對烹調充滿熱誠，認真而享受。他曾於意大利、杜拜和德國掌廚多間星級餐廳和酒店，當中包括米蘭Unico Milano、慕尼黑Acetaia Restaurant和杜拜Armani Hotel。
Fabio於今年初來到香港，與酒店餐飲部總監Fabian Altabert一洗Asaya Kitchen的悶局，將其打造成人氣地中海餐廳。
海鮮和蔬菜也講求新鮮，Fabian和Fabio盡量選擇本地農場和漁民的時令食材。以質素為優先考慮，所以也會採用來自西班牙的八爪魚、意大利紅蝦、馬尼拉蜆肉和日本雞蛋。至於做出地中海風味，便靠兩位大師級廚師的經驗和功力。
菜式擺盤精緻，單是顏色配搭已叫人增加食欲。
琥珀魚意式生魚料理（四道菜晚市套餐）
十分欣賞菜式的配搭，好像琥珀魚意式生魚料理，琥珀魚即鰤魚，厚切生魚片配上加拿大海膽、青蘆筍和青檸辣椒醬。本來有點日式風格，或者秘魯風味，但魚油鮮甜甘香，加上露筍高雅香氣，以及檸檬和橄欖油的清新，竟讓人記起地中海蔚藍海色的海岸。
自家製意式香草包
燻坎塔布里亞鯷魚
Arbequina橄欖
除a la carte，Asaya Kitchen逢星期四至六推出每位$588的四道菜晚餐，晚餐先奉上自家製意式香草包、燻坎塔布里亞鯷魚和Arbequina橄欖。Arbequina橄欖富有細膩果香，香草包鬆化，帶有淡淡香草甘香，配搭鹹鹹的鯷魚入口，把胃口完全喚醒。
皇帝蟹配三文魚籽、海膽、蕎麥撻、烤紅菜頭、蒔蘿（四道菜晚市套餐）
皇帝蟹配三文魚籽、海膽、蕎麥撻、烤紅菜頭、蒔蘿，賣相可愛又精緻，用上矜貴的食材，像個珠寶盤。皇帝蟹肉有海水鮮味，吃得出新鮮，加上三文魚籽和海膽，滿滿的海洋風味。紅菜頭和香草加添大地的鮮香甜味，連脆口的蕎麥撻一起品嘗，口感和味道也有意想不到的繁雜層次。
西班牙八爪魚$268
西班牙八爪魚粗身厚肉，竟然也烤出外層帶脆卻不焦的效果，還有迷人的烤香，而中間腍身又帶煙韌，鮮味實在。配以煙燻茄子、杜松子鹽和醃檸檬，不斷徘徊在smoky和清新之間。有經典地中海菜式元素，配搭和烹調也有大廚的個性風格，十分出色的一道海鮮。
波士頓龍蝦配卡瓦泰利意大利貝殼粉、櫻桃番茄、海鮮湯（四道菜晚市套餐）
以海鮮和蔬食為主題，即使頭盤分量大，女生也吃得放心。來到主菜，仍然有輕盈的感覺。波士頓龍蝦配卡瓦泰利意大利貝殼粉、櫻桃番茄、海鮮湯，濃鮮惹味，波士頓龍蝦肉彈牙爽口，接近澳洲龍蝦的口感，鮮味更勝一籌。以蝦類熬成的海鮮湯甜美香濃，細細粒的貝殼十分掛湯，一羹一羹送入口，欲罷不能，吃到底仍感到意猶未盡。
Glacier 51 $388
Glacier 51即是深海野生白鱈魚配意大利翠玉瓜薄荷忌廉、水田芥油和番茄脆皮，單看用料，便知道大廚對選材的高度要求。每款配料不單精心配搭，還經過用心處理。野生白鱈魚油香馥郁，魚肉鬆軟卻實在。翠玉瓜薄荷忌廉輕盈帶瓜香，打破忌廉給人濃重的印象。最喜歡鋪滿鱈魚頂的自家製番茄脆脆，比起脆魚皮更有驚喜之餘，也加添微微甜香，令魚油更香。
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