20/01/2020
東京百年壽司店愛徒主理—於竹林間尋覓江戶時代的瑰麗傳奇
有「富山灣的寶石」之稱的白蝦因需要生長在天然環境,所以價格偏貴。雖然它體積迷你,但配上薑蓉令其鮮甜滋味更為突出。
這道鮟康魚肝料理絕對是鵝肝多士的變奏版。師傅於傳統和果子最中餅中注入幼滑的鮟康魚肝醬,再配搭柑橘皮及食用花,味道層次的豐富程度令人一試難忘。
師傅先以巧妙刀工將鮑魚切片再加熱,再與海膽置於濃厚的鮑魚肝醬之上,多重滋味於口腔內爆發,一試傾心。
海鰻魚加以醬汁燒烤,份外惹味。肥美的魚肉充滿鹹鮮香味,肉質細膩。
手卷以吞拿魚腩蓉及漬蘿蔔作餡料,魚蓉口感軟綿,配搭清新的漬蘿蔔正好平衡油膩感。
師傅最後拿出了由他精心炮製的玉子燒。這道玉子燒之所以與眾不同,是因為烹調過程中需要耐性去將每面均勻炭燒,才能做到如此外脆內軟的效果。入口蛋香味極濃,質感相當鬆軟。
以(魚立)魚造成的魚蛋加入了蔥花,口感彈牙,為清湯帶來鮮味,品嚐過壽司後正好暖暖胃。
鮮果澳洲車厘子、富士蘋果及豐里縣梨,每款皆果汁豐富,入口清甜。
是晚於板前欣賞著師傅嫻熟優雅的手藝,細味過每一道美妙的精緻料理,再感受那份日式庭院的素雅之美,成就了這場圓滿的和風體驗。
「竹」日本料理
地址:香港銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖
電話:2577 0611
收費:新春料理長壽司廚師發辦 $1,880/位 (另收加一服務費)
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】有健身中心宣布全線暫時結業,議員指巨額預繳式長約並不合理,你日後若「入會」會更留意邊方面?► 立即投票