06/05/2019Text: Tiffy LauPhoto: Tiffy Lau
舌尖上的享受:期間限定廚師發辦!「鮨文」豪嘆板前無菜單料理
接下來是壽司部分,店員隨即送上手指布,並建議以手享用壽司最為合適。師傅亦提示我們先吃點子薑清清味蕾,可見餐廳的用心與講究。
野生的平目魚比一般飼養的魚味更為濃郁,師傅特意加入了岩鹽,帶出最天然的鮮味。
針魚於日本屬於高級魚,師傅加入了紫蘇葉作提鮮效果,味道清新不膩,絕無魚腥味。
北海道粟蟹是春天最時令的品種,味道相當鮮甜,入口散發著濃濃的海水味。
縞蝦產量稀少,可算是矜貴的食材。豐富的蝦紅素令縞蝦色澤鮮豔,且富有獨特的條紋紋理。師傅於壽司飯內加入柚子皮,並加入以蝦殻煮成的醬油作調味,非常有心思。
一聽到蜜柑鯖的名字,顧名思義就是以蜜柑來飼養的鯖魚,入口的確有香甜的果味,正好中和魚肉的油份。
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