05/08/2022
香港麗晶酒店年底開幕!重訪米芝蓮二星中菜廳回味招牌名菜:外脆內軟釀蟹蓋、迷你精品佛跳牆、滑溜溜燕窩龍蝦蒸蛋白、幽香鹽燒松茸石窩和牛
是夜晚餐由餐廳名物脆釀鮮蟹蓋開始,劉師傅烹調的焗釀蟹蓋做到外脆內軟,蟹肉一梳梳,沒有多餘的芡汁或大量洋葱,吃落不油不膩,清新討喜。
來到最愛的湯品時間,侍應送來了劉師傅另一款招牌菜迷你佛跳牆,原來佛跳牆又名「福壽全、壇燒八寶」,源於福州,最早可追溯至宋朝時代,由於工序繁複,肯做的餐廳愈來愈少。劉師傅特別選用矜貴食材炮製這道歷史名菜,分別有南非鮑魚、非洲花膠、澳洲海參和印尼燕窩,甚至連不起眼的花菇都有驚喜,挑選種植在帶有普洱茶園土地上的小花菇,體積雖然細小,卻帶有淡淡普洱茶香,讓湯頭變得更鮮、更濃,一口喝下,暖身又暖心。
紅梅燕液蛋白蒸龍蝦球緊接登場,劉師傅為這道傳統菜式注入了新元素,特別選用頂級印尼燕窩入饌,幼滑的蒸蛋白上是彈牙的龍蝦球,置頂還放上鮮味、微脆的蟹子,用匙羹一潷到底,把全部食材放進口中,讓豐富的味道和複雜的口感填滿嘴巴。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】常玉作品屢創天價,背後其實藏著跌宕起伏的人生► 即睇