28/05/2021
大阪米芝蓮二星壽司名廚來港！春子鯛魚糉壽司、整板海膽魚子醬炒蛋，19道菜Omakase好精采
疫情關係，減少了世界各地廚師的交流，以往城中不時都有星級廚師來港獻技，如今已經變得寥寥可數，所以有機會的話，便要好好把握。最近大阪米芝蓮二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳的店主兼主廚Chef Hiroki親臨香港，為其日本以外的首間分店帶來全新十九道菜廚師發辦餐單，實在是一切來得太期待。
Chef Hiroki除了手藝高超，對其個人形象亦十分注重，是次粉紅色髮型更能凸顯其獨樹一格、大膽創新的烹調手法，Hiroki San善於把當代歐洲烹調方式融入自身的日本料理之中，從而展現出他對傳統文化的敬意和突破無限可能的精神。
海膽芝士球 – 廚師發辦由餐前小吃，香噴噴的海膽芝士球開始，Hiroki San 選用芝味濃郁的格呂耶爾芝士炮製，加入自家製海膽粉，一口吃下，香氣四溢。
櫻鱒魚 - 選用來自北海道手釣海櫻鱒，經過一晚的漬醃，再熟成兩天，吃時加入煙燻處理，一口吃下，香氣十足，油脂充裕。餐廳特意配合海膽芝士球一同送上，不過沒有發現兩者有很強的化學作用。
赤貝、大和芋、蛋黃「握壽司」 – Hiroki San一反傳統，以切成粒狀的大和芋取代以飯粒炮製的舍利，加入蛋黃增加口感，上面舖上鮮嫩彈牙的赤貝，美味之餘又玩味十足。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】港府本年度已錄逾2千億元赤字，有議員指或難符基本法力求收支平衡之規定。你認為當局應如何解決財政問題？► 立即投票
