08/08/2017
【最佳手信】用藍象咖哩包煮泰式青咖哩雞
住在曼谷幾年,始終覺得藍象的咖哩醬包最美味,味道層次更豐富,不會死鹹,自家煮都可以煮出特色泰風味,每次回港都會買一大堆做手信,送給愛煮愛辣的朋友一定非常受歡迎。做法簡單,20分鐘就食得,撈飯或拌米線都一樣可口。
我最愛的是青咖哩, 除了青咖哩(Green),紅咖哩(Red),還有黃咖哩(Yellow),馬沙文咖哩(Massaman Curry),以辣度來說,最辣是青,依次為紅、黃、Massaman Curry 幾乎不辣,不吃辣的朋友也可淺嚐咖哩香呢。
青咖哩配雞最出名,紅咖哩配羊和鴨,黃咖哩就配牛、豬和海鮮,馬沙文咖哩多配牛,其實亦沒有定律,隨自己喜愛的口味即可,之前試用馬沙文咖哩來做港式魚蛋,亦風味十足,食譜按這裏。
去片~
材料(4人份):
青咖哩醬 1包(70g)
椰奶 400ml
水 100ml
雞髀肉(切粗條) 400g
泰式圓茄子 5隻
魚露 2茶匙
棕櫚糖(Palm Sugar) 2茶匙
泰式羅勒 20片
椰子油/菜油 2湯匙
以下的材料隨意加入:
泰式迷你青茄子 20粒
檸檬葉(Kaffir Lime Leaves) 4片
指天椒 1隻
青胡椒粒 1- 2串
製法:
1) 平底深鍋下椰子油,下青咖哩醬,中火炒約1分鐘
2) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘
3) 再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3
4) 加入水、雞肉、圓茄子、迷你青茄子、魚露和糖,滾起加蓋轉小火焗10分鐘
5) 最後加入撕開的檸檬葉和指天椒,羅勒和胡椒粒,拌勻煮1分鐘即成
小貼士:
1) 雞髀肉較好吃,用雞胸也可以
2) 椰奶分3次落,香味較易出
3) 沒棕櫚糖(Palm Sugar)的話,可以砂糖代替
4) 怕辣可不下辣椒,增加糖的份量
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