05/05/2017
簡易鑄鐵鍋無水蒸 附《蒜蓉粉絲無水蒸蝦》食譜
鑄鐵鍋鎖水力強,非常適合用來做長時間的燉煮菜式,不會流失水份,食材軟稔原汁原味,此功能亦非常適合做無水蒸,代替傳統的隔水蒸。食材只雖加小量水,待鑄鐵鍋加熱後,水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內,熱力和蒸氣令食物變熟,煮出來的效果比隔水蒸更美味,味道不會被倒流的蒸氣和水份沖淡,所需時間亦較短,更可連鍋子一條龍直接上檯,省時、美觀、好味,一次過滿足三個願望!
任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法,調味一樣,視鍋子大小、食材和份量,多加2至5湯匙水即可,水份用以在鍋內製造蒸氣,加熱食材。用淺身的鍋子較好,加熱時間較短,夾食物亦更容易,高身的鑄鐵鍋子也可,但鍋大,加熱需時,太深,夾食物時亦沒那麼方便。
菜亦可無水蒸,比水灼更有營養,葉綠素是水溶性的,營養隨水份流失,喝湯也補不了。蔬菜會出水,以1至2湯匙水來無水蒸即可,保持翠綠和營養。
今次的影片還會詳細教大家如何處理蝦,剪掉蝦頭尖刺,開背剔掉蝦腸,說來容易,但做起來卻不易,蝦腸和蝦膏又要怎樣分? 蝦腸是黑色的,背和肚兩面均有,蝦膏卻是深綠色的,是美味的精華,小心不要將蝦膏當蝦腸丟掉,實在非常可惜!
去片!
材料(2人份):
虎蝦 10隻
粉絲(浸軟略剪) 1包
蔥花 少許
調味料:
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
指天椒 少許
蒜蓉 2湯匙
味醂 2湯匙
製法:
1) 剪掉蝦頭尖刺,界開蝦背,剔掉背和肚的蝦腸,保留蝦膏
2)鑄鐵淺鍋不用加熱,鋪好混和了半茶匙鹽的粉絲,再鋪好蝦
3)混上所有調味料和3湯匙水
4) 加蓋,中火煮3分鐘,轉小火煮2分鐘,熄火焗4分鐘,混上蔥花即成
小貼士:
1) 視鍋子大小、食材和份量,多減水量和時間
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