鑄鐵煎鍋另類起鍋法，附《香煎羊架伴牛肝菌汁》食譜

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　　很多網友對鑄鐵煎鍋 (Grill Pan) 和煎扒類有不少問題，主要是黏鍋和難清潔，基本上煎鍋夠熱就不會黏，煎鍋夠油潤也不會黏，不易黏就更易清潔，所以兩者都是同一問題。

　　用煎鍋 (Grill Pan) 可以煎到美美的 Grill 紋格格，其實做法不難，也不會黏底，最重要的幾點如下：

　　1）新 Grill Pan 要養鍋才用，詳細方法按這裏

　　2） Grill Pan 要夠熱，全鍋平均地受熱

　　3）出煙才落材料，保持中大火，煎封肉汁，全程會有「滋滋」聲；雞和豬所需時間比較長，所以視情況轉至中或中小火來煎

　　4）食材要先放室溫，才不會出血水

　　5）不要用鹽醃，因為會出水，令肉質變差，煎前才灑鹽

　　6）連醬汁的材料易黏底，靚材料如牛、羊扒，不用太多調味，鹽、胡椒，以及少量香草就可以了，太多調味反而浪費

　　今次的「另類起鍋法」可以令煎鍋受熱更均勻，特別是電爐，Grill Pan 大過電爐的圈圈，兩旁會很難受熱。而明火的熱力會慢慢傳到兩旁，但如果鍋太大，例如32cm，中間會很熱，但熱力傳到鍋邊就很花時間，中間可能已太熱，導致熱力不平均，所以煎完會有兩旁黏底(不夠熱）或不熟，中間太熟、太焦的問題。這方法就可解決這些問題了。

　　每次用完Grill Pan後，塗一層薄薄的油，再用廚房紙抹一抹保養，以免生鏽，使用前要把油洗掉，以水加熱煎鍋，順便去掉舊油的同時，亦同時加熱煎鍋。此方法可同時加熱煎鍋中間和兩旁的鍋邊，比只加油的做法熱得更平均。倒掉水後，用廚房紙抹乾，再加油，用油掃平均掃勻煎鍋，中大火燒至出煙後，才落材料。