法國藍青口當造，附《藍芝士白汁煮青口》

　　法國藍青口，現在當造，在香港也非常容易買到，價格不貴，新鮮又肥美，當造期由9月至1月，大家千萬不要錯過喔。活青口儲存和處理也容易，活青口買回來，殼仍是緊閉的，包裝內有少量水份，那是海水，買回家只能多活約 3 天，存放在蔬菜格沒那麼冷的位置即可，吃前再清洗，也不用浸水吐沙，青口是海裡的生物，浸淡水只會令牠們快點拜拜，用刷子刷掉泥，拔掉青口咬著的海草就可以煮了。

　　另一種已熟青口，曼谷難買活青口，今次只好用 cooked mussel 或叫半殼青口（half shell mussel）， 殼已開， 一般都是急凍的，是在活的狀態下烚熟再急凍，鮮度當然不及活的好，但運送方便，價格也便宜，兩者做法沒大分別，只需調節煮的時間。

　　一般的白汁或忌廉是合家歡的口味，這個藍芝士版本就是大人的成熟口味，帶點腐乳味的藍芝士，讓醬汁更有層次，味道更豐富！藍芝士隨口味加減，只想合家歡，亦可去掉藍芝士，做一般的白汁，或 mix & macth，最後才加藍芝士，做大人小孩兩個版本。

 

 

材料 ：

 

已熟青口或活青口     1kg 

白酒   50ml 

洋蔥粒  半個 份

牛奶  200ml 

牛油   1湯匙 

中筋麵粉   1湯匙

胡椒     少許 

蕃茜 (Parsley)  少許

 

製法：

 

1) 青口以刷子洗淨，拔掉咬著的海草，瀝乾水份備用 (活青口的話要扔掉已開口的， 因為死了才會開口）

2) 高身平底鍋，中火煮溶牛油，熄火，加入麵粉拌勻至無粉粒

3) 開中火，加入洋蔥粒拌勻

4) 慢慢加入白酒和牛奶，慢慢拌勻，醬汁會愈來愈濃稠，加蓋，煮4分鐘

5) 加入藍芝士粒拌勻

6) 加入青口拌勻，活青口煮5分鐘至全開口，熟青口煮2分

7) 最後加入胡椒粉和蕃茜拌勻，試味，有需要可加點海鹽，藍芝士偏鹹，活青口可能含有海水，本身已有鹹味 

 

小貼士：

 

1) 新鮮的青口含海水，味道偏鹹， 不要在醬汁中加入包裝內的海水 

2) 藍芝士亦偏鹹，小心調味，如太鹹，可加一點糖

3) 藍芝士味道強烈，可先放半份，試味後再隨口味放

 

 

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