當意大利遇上日本，附《和風吞拿魚冷意粉》食譜

　　意大利粉，是西餐常見的食材，在藍帶也經常會用到，而且多是手工自製。

　　上藍帶課前也有自製意粉，基本就是粉、蛋和水，但上過藍帶課後，學了不同的份量，如果配搭才好吃，才知道手工意粉也能千變萬化，煮食就是這麼有趣。

　　相信日本人是最能將意大利粉融入自己的料理，日本有多洋食屋，其中意大利粉就更多，各自加了日本意念的意大利粉，不但不怪，更非常好吃，非常受歡迎，其中「洋麺屋五右衛門」是我的最愛，以前住在日本，沒煮意沒時間就隨做找家來吃，簡單又美味，而且價錢大眾化，更有 lady set，讓細食女生可以品嚐意粉之餘，再甜一甜吃甜點，非常貼心。

 

　　當中的冷意粉更是出色，是嚴夏的一點清泉，今天就來介紹一道在日本非常人氣的冷意粉食識，極易做，非常消暑，大家也來試試吧。來看看部份我在藍帶煮過的意粉：

基本的闊條麵

這是通心粉，雖不是手工製，但工夫一樣超多，要將長長的通粉逐條拼起來，用肉醬黏成一片，再捲，釀入餡料，再焗煮

切開是這個樣子的，名未叫「煙肉通粉」再普通不過的名字，但法式煮法，身價升價十倍，哈哈！

一粒粒的是薯仔粉(Gnocchi)，當然是手工製，這個不易，做得不好，會溶掉在水中， 終極大考時，就有同學仔的意薯仔粉溶掉了

終極大考，其中一道菜是粉大利粉，任何形式均可，我做了這個「溏心蛋小牛肉意大利雲吞伴香草綠醬」，大廚大讚，說非常期待切開的一刻，讚道有心思也好味道，全場只我一人做這種。

切開就有美味的蛋汁流出，想不想吃呢？非常難做，時間太久，蛋過熟，不夠卻令麵粉有生味太硬，小牛肉不熟，時間和份量不易掌握

　　日式意粉，當然用日本製意粉，這款用來做冷意粉非常適合，軟硬剛好，爽而不硬，亦不會太軟像素麵，如沒有，可用一般的天使麵來代替。

 

材料（2人份）：

日式意大利粉或天使麵    180g 

吞拿魚刺身     150g

灑上紫菜絲     適量

 

醬汁調味料：

日本醬油        3湯匙

麻油        ½ 湯匙

初榨橄欖油     1湯匙

味醂　　     2湯匙

蒜蓉        1茶匙

山葵     ½茶匙

 

製法：

1) 吞拿魚刺身切成 1.5cm 的方粒

2) 大碗來，加入所有 醬汁調味料拌勻

3) 先加入吞拿魚粒拌勻，以包鮮紙包好，放雪櫃5-10分鐘，讓其入味一點

4) 燒一大鍋水，意粉按包裝指示少半分鐘煮熟

5) 放入冰水過冷河

6) 大碗內，再加入瀝乾水的意粉拌勻，試味，如不夠鹹，可再多加一點醬酒

7) 意粉放碟上，灑上紫菜絲即成

 

小貼士：

1) 最後要試味

2) 意粉生一點，口感較爽，過冰水河要夠凍，不然意粉以餘溫繼續煮下去，會過熟太軟，不好吃

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境，較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心？會否出境旅遊？► 立即投票