09/07/2015
當意大利遇上日本,附《和風吞拿魚冷意粉》食譜
意大利粉,是西餐常見的食材,在藍帶也經常會用到,而且多是手工自製。
上藍帶課前也有自製意粉,基本就是粉、蛋和水,但上過藍帶課後,學了不同的份量,如果配搭才好吃,才知道手工意粉也能千變萬化,煮食就是這麼有趣。
相信日本人是最能將意大利粉融入自己的料理,日本有多洋食屋,其中意大利粉就更多,各自加了日本意念的意大利粉,不但不怪,更非常好吃,非常受歡迎,其中「洋麺屋五右衛門」是我的最愛,以前住在日本,沒煮意沒時間就隨做找家來吃,簡單又美味,而且價錢大眾化,更有 lady set,讓細食女生可以品嚐意粉之餘,再甜一甜吃甜點,非常貼心。
當中的冷意粉更是出色,是嚴夏的一點清泉,今天就來介紹一道在日本非常人氣的冷意粉食識,極易做,非常消暑,大家也來試試吧。來看看部份我在藍帶煮過的意粉:
基本的闊條麵
這是通心粉,雖不是手工製,但工夫一樣超多,要將長長的通粉逐條拼起來,用肉醬黏成一片,再捲,釀入餡料,再焗煮
切開是這個樣子的,名未叫「煙肉通粉」再普通不過的名字,但法式煮法,身價升價十倍,哈哈!
一粒粒的是薯仔粉(Gnocchi),當然是手工製,這個不易,做得不好,會溶掉在水中, 終極大考時,就有同學仔的意薯仔粉溶掉了
終極大考,其中一道菜是粉大利粉,任何形式均可,我做了這個「溏心蛋小牛肉意大利雲吞伴香草綠醬」,大廚大讚,說非常期待切開的一刻,讚道有心思也好味道,全場只我一人做這種。
切開就有美味的蛋汁流出,想不想吃呢?非常難做,時間太久,蛋過熟,不夠卻令麵粉有生味太硬,小牛肉不熟,時間和份量不易掌握
日式意粉,當然用日本製意粉,這款用來做冷意粉非常適合,軟硬剛好,爽而不硬,亦不會太軟像素麵,如沒有,可用一般的天使麵來代替。
材料(2人份):
日式意大利粉或天使麵 180g
吞拿魚刺身 150g
灑上紫菜絲 適量
醬汁調味料:
日本醬油 3湯匙
麻油 ½ 湯匙
初榨橄欖油 1湯匙
味醂 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
山葵 ½茶匙
製法:
1) 吞拿魚刺身切成 1.5cm 的方粒
2) 大碗來,加入所有 醬汁調味料拌勻
3) 先加入吞拿魚粒拌勻,以包鮮紙包好,放雪櫃5-10分鐘,讓其入味一點
4) 燒一大鍋水,意粉按包裝指示少半分鐘煮熟
5) 放入冰水過冷河
6) 大碗內,再加入瀝乾水的意粉拌勻,試味,如不夠鹹,可再多加一點醬酒
7) 意粉放碟上,灑上紫菜絲即成
小貼士:
1) 最後要試味
2) 意粉生一點,口感較爽,過冰水河要夠凍,不然意粉以餘溫繼續煮下去,會過熟太軟,不好吃
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