09/07/2015

當意大利遇上日本,附《和風吞拿魚冷意粉》食譜

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    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    藍帶鬼煮意

    逢周二更新

  意大利粉,是西餐常見的食材,在藍帶也經常會用到,而且多是手工自製。

  上藍帶課前也有自製意粉,基本就是粉、蛋和水,但上過藍帶課後,學了不同的份量,如果配搭才好吃,才知道手工意粉也能千變萬化,煮食就是這麼有趣。

  相信日本人是最能將意大利粉融入自己的料理,日本有多洋食屋,其中意大利粉就更多,各自加了日本意念的意大利粉,不但不怪,更非常好吃,非常受歡迎,其中「洋麺屋五右衛門」是我的最愛,以前住在日本,沒煮意沒時間就隨做找家來吃,簡單又美味,而且價錢大眾化,更有 lady set,讓細食女生可以品嚐意粉之餘,再甜一甜吃甜點,非常貼心。

 

  當中的冷意粉更是出色,是嚴夏的一點清泉,今天就來介紹一道在日本非常人氣的冷意粉食識,極易做,非常消暑,大家也來試試吧。來看看部份我在藍帶煮過的意粉:

基本的闊條麵

這是通心粉,雖不是手工製,但工夫一樣超多,要將長長的通粉逐條拼起來,用肉醬黏成一片,再捲,釀入餡料,再焗煮

切開是這個樣子的,名未叫「煙肉通粉」再普通不過的名字,但法式煮法,身價升價十倍,哈哈!

一粒粒的是薯仔粉(Gnocchi),當然是手工製,這個不易,做得不好,會溶掉在水中, 終極大考時,就有同學仔的意薯仔粉溶掉了

終極大考,其中一道菜是粉大利粉,任何形式均可,我做了這個「溏心蛋小牛肉意大利雲吞伴香草綠醬」,大廚大讚,說非常期待切開的一刻,讚道有心思也好味道,全場只我一人做這種。

切開就有美味的蛋汁流出,想不想吃呢?非常難做,時間太久,蛋過熟,不夠卻令麵粉有生味太硬,小牛肉不熟,時間和份量不易掌握

  日式意粉,當然用日本製意粉,這款用來做冷意粉非常適合,軟硬剛好,爽而不硬,亦不會太軟像素麵,如沒有,可用一般的天使麵來代替。

 

材料(2人份):

日式意大利粉或天使麵    180g 

吞拿魚刺身     150g

灑上紫菜絲     適量

 

醬汁調味料:

日本醬油        3湯匙

麻油        ½ 湯匙

初榨橄欖油     1湯匙

味醂       2湯匙

蒜蓉        1茶匙

山葵     ½茶匙

 

製法:

1) 吞拿魚刺身切成 1.5cm 的方粒

2) 大碗來,加入所有 醬汁調味料拌勻

3) 先加入吞拿魚粒拌勻,以包鮮紙包好,放雪櫃5-10分鐘,讓其入味一點

4) 燒一大鍋水,意粉按包裝指示少半分鐘煮熟

5) 放入冰水過冷河

6) 大碗內,再加入瀝乾水的意粉拌勻,試味,如不夠鹹,可再多加一點醬酒

7) 意粉放碟上,灑上紫菜絲即成

 

小貼士:

1) 最後要試味

2) 意粉生一點,口感較爽,過冰水河要夠凍,不然意粉以餘溫繼續煮下去,會過熟太軟,不好吃

 

 

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  • Olivia781發表於 2015-7-13 09:48 PM
  • #6
  • 結婚周年弄一道意粉和魚柳排場一定夠,再整兩客心太軟,完美的一個晚上。
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  • 這些年_那些年發表於 2015-7-12 08:50 PM
  • #5
  • 見到意粉都可以整到錦精巧就知到廚師真係好有心機啦!!連意粉都可以有錦多花款。不過當日式料理碰上西式料理,又會有咩火花呢?
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Sky_Sky_Sky發表於 2015-7-11 09:20 PM
  • #4
  • 睇相的第一眼仲以為係一些未煮熟的肉與意粉擺埋一齊~當下有D嚇親,不過這個配搭可以嘗試一下!!而且我以為日本的面食最出名的只有蕎麥麵同烏冬,原來意粉都咁出眾. 
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 包剪揼發表於 2015-7-11 08:53 PM
  • #3
  • 冷麵好整喎,哈哈,煮野食要搞搞新意思唔係冇人返黎食飯。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Sunshine_OOOOH發表於 2015-7-10 10:25 PM
  • #2
  • 日式同西式都可以remix真係第一次見…平時煮意粉都係配茄汁,火腿,腸仔~而吞拿魚丁刺身就只係點豉油,wasabi就食,無諗過要remix埋兩樣一齊食~尼種新鮮的感覺唔知係咩味道呢
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