01/05/2017

星級享受：頂級Rioja與米芝蓮創新菜

　　Abel Mendoza夫婦創造了獨特的Rioja風格，並不是全因為酒莊的Graciano贏得權威雜誌Decanter 2016十大Rioja之榮耀，而是他們對風土的忠誠、對每款葡萄品種的尊重。就以Rioja白酒為例，竟可發展成五款單一品種乾白，包括罕見的Torrontes，這可能是唯一百份百Torrontes Rioja！這是對研究此區乾白的粉絲們提供非常珍貴的教材。

　　這晚上在米芝蓮星級的MIC Kitchen品嚐了單一品種Viura乾白，真的驚為天人！沒想過Viura可以這樣高水平，優雅花果香味和細緻橡木完美地揉合一起，若然多一點礦物會令人誤以為是勃艮地產品。頭盤亦搞點氣氛，把低溫的石榴肉倒入吞拿魚肉杯子裏，營造了一陣煙霧。柚子和脫水青蘋果片帶領著Viura分解魚肉油脂，令山葵趁機提昇魚香。

　　酒莊紅酒以Tempranillo為基礎，堅持百份百品種。這晚三瓶Rioja全是純Tempranillo，表達不同風格。Seleccion Personal 和Guardavinas不同之處，是前者果實來自Abel認為這年收成最理想的果園，後者來自唯一biodynamic果園，強調沒使用硫磺，採用新木桶和鋼桶陳熟。至於Grano a Grano是集眾多果園之精選，是酒莊生產最高質素的Tempranillo。

Seleccion Personal

Guardavinas

Grano a Grano

　　頭盤再來香煎鵝肝，伴以荔枝果凍，吃時最好把兩者伴在一起。鵝肝跟水果很配合，果酸幫助分解油脂，配酒需要足夠酸度和活潑果香，此時不妨雙管齊下，試試Viura和Tempranillo，看誰較合襯。Seleccion Personal無疑較乾白複雜，尤其酒裏充滿著丁香、胡椒、甘草和意大利陳醋等味道，和鵝肝上的楓樹糖漿不謀而合。

　　去年介紹過MIC Kitchen的紅蝦麵條，今晚主菜之一是紅蝦燉飯。Acquerello有米王之稱，其蛋白質、礦物質和維他命是risotto之冠，吃時再淋上濃郁蝦湯，又是另一道招牌菜。配海鮮可採用紅酒，尤其遇上味道和質感豐厚菜色。慶幸Tempranillo不以丹寧掛帥，若然是Sangiovese，恐妨會引出紅蝦腥味。這瓶Guardavinas酒身較纖巧，以活潑清新果香迎接米粒，以礦物味回應紅蝦鮮味。

　　雖然Abel Mendoza的Graciano未到香港，但喝著Grano a Grano Tempranillo也很舒服，香氣和酒體可比美勃艮地，那些似曾相識的松露野菌和漿果味道，令伴主菜的薯蓉頓成主角。薯蓉打得滑溜之餘，亦吸收了松露和肉汁，質感和味道聯繫著這瓶紅酒各樣特性，反而tenderloin被冷落了。