帶住Port酒去旅行：如何配大澳地道小吃？

　　踏入六月天氣熱到不得了，預備了保溫酒袋也不敢輕心，畢竟大澳算是遙遠之地，烈日當空，搭車坐船頻頻撲撲，挑酒類也得花點心思。大澳乃著名水鄉， 除海鮮外還有各種乾貨海味，配酒方面不妨大膽挑選特別種類，結果帶了三瓶Port酒，分別是白Port、2000年份Port和20年Tawny。

　　以前香港之所以有Port流通巿面，純因為英國人關係，十四世紀時已和葡萄牙通商，葡萄酒屬於其中貿易商品，到十七世紀英國跟法國關係破裂，英國全情投入葡萄牙酒懷抱。那時候在現今著名酒區Douro，生產的紅酒一桶桶由船運到Porto港口，再由這裡出英倫，Port這名字就是這樣得來。

　　暢遊水鄉之餘，不忘嚐試地道食材，勾起童年回憶的炭燒魷魚乾，十元一隻， 還有黃花魚子一對才二十元，台灣貨不是很貴嗎？在狹小街道上拿著膠杯喝著白Port酒，保溫酒袋總算有點貢獻，邊走邊吃邊喝，炭香味加上些小辣醬油，魚子和魷魚咸香帶點腥味，這些正是地道口味。

　　白Port呈陳年琥珀顏色，少甜味道，酒體豐滿，因為為了穩定酒質才加入酒精強化，以前航程運送路途遙遠，船艙溫度不穩定，白酒沒丹寧更易氧化變質。 在小食店點了炸雞翼，原來炸粉放了蝦醬，旁邊更附上蝦醬忌廉，確是一絕。 配白Port之餘，忍不住開了2000年透透氣，反正等下晚飯也用得上。年份Port丹寧已很滑溜，甜甜酸酸果乾味道分解炸粉油份，事實上雞翼炸得香而不膩。

　　在街上不難見到一磚磚蝦醬在太陽下曝曬，剛才那雞翼味道仍在口中，肚子有點按捺不住，走進飯店立刻點了蝦醬蒸豬腩肉，蝦干小炒王，蒸三色蛋和鮮魚湯。白Port和2000年份Port守衛在傍，主角蒸豬腩肉一到，連隨撈白飯吃個碗底朝天，蝦醬配豬肉比配鮮魷更踏實和滿足多，攜來的年份Port雖然是紅酒，但跟蝦醬又是出奇地投契，至於小炒王中各樣材料又是送酒妙品。

 

　　Port酒有Ruby和Tawny兩大類風格，顧名思義，前者屬於年輕型，留在木桶陳釀短期便裝瓶，除年份酒外全部不須再陳年已可飲用; Tawny顧名思義屬於成熟型，一直在木桶陳釀，短則十年八載，長則三數十年，由於氧化關係，注入果乾堅果巧克力等味道，通常較甜適宜配甜品或雪茄。

 

　　20年Tawny本身就是美味甜品，人家在吃著山水豆腐花加著糖水和黃糖時， 也可考慮以Tawny代替，反而效果更清新，沒糖水那般膩口，也可加點食用冰塊，略把Tawny稀釋，更清涼爽口，倚在橋上欣賞水鄉又是一樂也。

 

 

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