09/11/2015

深秋的華麗日本料理

　　上次到志魂是差不多四個月前的事，出奇地氣温差不了很遠，立冬在即晚上仍是廿多度，怪不得在香港氣温二十度以下，各人的皮樓，名牌乾濕褸，頸巾争相出籠。志魂omakase當然吃時令食材，香港秋夏氣候相差小不代表北海道也是一樣，深秋料理是筆者所期望的。

　　這次預備了菜單，省卻服務員重覆講解食材名字，還設頭盤前菜，多元化了口味，值得讚賞。這次也勞煩店員配酒，專注食材味道，以伯樂星純米吟嚷開場，記得上次也是一樣，可能此酒温文平易近人，甘口一點。上湯白子蒸蛋採用當造鱈魚白子，和雞蛋鰹魚汁混在一起蒸，後再加上青葱和鱈魚春，整體味道一流，但白子味道好像給鰹魚汁掩蓋。

　　跟著是火炙赤鯥刺身、秘製八爪魚、酒煑鮑魚配鮑魚肝醬和煙燻鰹魚，尤其吃罷鮑魚，師傅再把些小飯團沾上剩餘肝醬同吃，可算味味精彩，但感覺好像似曾相識，這不就是上次的翻版嗎？本來想吃秋冬味道的心情開始有些失落，雖然各道食材是一流水平，但這裡收費不可能經常光顧，當然希望品嚐多點不同的東西。

　　吃志魂著名的禾稈草煙燻鰹魚時，已換上百＋郎赤面大辛口清酒，來自岐阜縣Sato Eiko啤酒廠，這Hyaku Juro獸蠟系列在2012年才生產，顧名思義比伯樂星乾身和帶些小辛辣，店員提議較適合配鰹魚。日本雜菇配三文魚子採用七款野生菌，反而赤面辛口更易和三文魚子味道連繫，也跟汁裡的citrus呼應，帶出野菌和魚味餘韻，這道菜設計得出色。