相醉天香樓 佳釀與杭州菜

　　中國八大菜系之一的浙江菜，地處中國東海，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙江菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮，合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

 

　　杭州菜原料以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。其製作精細，變化多端，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。正宗杭州菜不易找，在香港誰沒聽過天香樓，名氣屹立數十年，沒幾間飯店能相比。

醉鴿

醬鴨

排腩

　　單是四小碟其實也不小，從未見過這麼大的醉鴿，但竟然沒存半點脂肪，皮薄肉香。最喜歡這道頭盤，朋友帶來Delamotte 2002，來自著名的Le Mesnil sur Oger 區Blanc de Blancs很配素鵝和細緻的鴿肉，白裡白根本就是優雅細膩風格。但稍䶢的醬鴨必須依靠礦物味濃郁的 Dujac Puligny-Montrachet，但排腩有點難搞，金華火腿之䶢香還再蒸以冰糖，可考慮用Sauternes或Tokaji，但各人均留力以待主菜，也不願過早放縱嘴巴。

龍井蝦仁

冬筍豆苖

炸田雞腿

煙熏黃魚

　　還準備了純米吟嚷、Oregon Pinot Noir、Pichon Baron 2000。龍井蝦仁是杭州名菜，河蝦肉彈茶香淸新，正配合純米吟嚷那種清純，還有配冬筍豆苖，清酒不局限於日本菜餚，多點嘗試多點驚喜。但若配以Dujac Puligny-Montrachet略為過火，此酒配炸田雞腿和煙熏黃魚非常出色，別小看村酒級別，Dujac把她弄得完美，無論結構層次也是超水平，恰到好處橡木桶香和天然礦物味，跟黃魚配合得天衣無縫。

脆鱔

天香樓花雕

　　脆鱔煮功一流，事前先放缸養數天排清污物，鱔身炸得脆口沒過火，但芡汁下了陳醋，配酒加高難度，這時候應是天香樓花雕出埸，朋友怕花雕霸道影響味覺，但也管不了這麼多。此酒混調廿八年和五年陳釀，酒色如墨，柔中帶剛，那股話梅甚至帶些微醬油香味，與脆鱔芡汁相處多麼和諧。

東坡肉

　　期待已久的東坡肉有點失望，鋪在上層肥肉收貨，但下層豬肉太廋，全班男士蜂擁而上，幸運的咬著香滑肥膏，呷著Cristom Eileen Vineyard Pinot Noir，此酒屬力量型，質素優良，Oregon的Pinot Noir已世界知名，Eileen果園較早熟，表達了豐滿性感一面，與東坡肉相映成趣。

蟹黃翅

教化雞

　　貴價蟹黃翅反而沒甚驚喜，不是不夠水準而是普通一點，單喝Pichon Baron 2000已很美妙，各方面已匯聚一起，此酒表現已經很好，再過幾年再review吧。名菜教化雞隆重出場，派代表敲碎泥封之後，隨之上席拆雞，即時香氣四溢，聞來的香比吃肉有過之而無不及，欣賞雞膛裏的金針，好吃到不得了，最佳效果是雞肉連金針同吃，配Pinot Noir和Pichon Baron皆宜。

 

　　火膧神仙鴨只喝湯，肉湯香而不膩。陳年花雕壓軸出埸配必吃八寶飯甜品，此酒奧妙之處在於從頭盤到甜品也能應付自如，發明這配方之前輩，絕對是配菜高人，在下佩服得五體投地。

 

 

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