The Art of Making Gelato：遠赴意大利拜師，只為一口最地道美味的意式雪糕！

　　想去意大利吃最美味的Gelato（意式雪糕），不用等疫情過去，因為在香港吃到最地道口味的意式雪糕！我所說的，是尖沙咀一家意大利手工的意式雪糕店——Dood Bottega Gelateria。主理人Jackson不是意大利人，而是土生土長的香港人；不過香港人就是有一股努力不懈、為目標奮鬥的毅力，為了學做最正宗的意式雪糕，不惜遠赴意大利雪糕大學學習傳統手藝，更不惜工本將「法拉利」級數雪糕機帶回港！由Jackson製作的Gelato有多出眾？不如走進他的廚房，看看箇中美味秘密！

Gelato vs Ice-cream

　　Gelato不是新鮮事，相信喜歡雪糕的都吃過！材料味道鮮明突出，質感軟滑得教人難忘！但你可有研究過意式雪糕與普通雪糕在製法上或用料上有何分別？原來Gelato的綿密口感，與其製作、儲存溫度及攪拌速度有關。Gelato的製作溫度較普通雪糕高，傳統雪糕的製作溫度在攝氏-50度，而Gelato則大約在攝氏-12至-14度，稍高的溫度能令材料原味更突出、層次更豐富；Jackson舉了一例子：正如不少人喜愛吃熱的中式糖水，因為味道又香又濃，Gelato也是同樣道理，製作溫度稍高，材料味道亦較突出。

　　此外，雪糕製作時的攪拌速度，也是美味關鍵。製作Gelato，攪拌速度比一般雪糕慢，過程中不會打入太多空氣，製作時間較長，做出來的雪糕更柔滑，密度更高。

　　味道呢？Gelato不似一般雪糕，要加入較多牛奶及忌廉製作，反而著重原材料的質素。好像Jackson製作的果味Gelato，除了水果外，大多都無額外添加，每口都品嘗到水果最真實的味道。

下一頁：遠赴意大利拜師學藝

第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票！► 立即行動

• 1
• 2
• 3
• 4