18/09/2019
馬鈴薯 V.S 甘薯:你吃的是你需要的嗎?營養師分析兩者營養價值的6個重要分別
分別四:甘薯的維他命A及C含量較高
由於甘薯的果肉是橙色的,所以一般橙色食物含量高之營養素,包括維他命A (例如胡蘿蔔素)及維他命C的含量會高出許多。這些營養素對於皮膚健康來說會有正面影響。
分別五:顏色比品種更為重要
甘薯,包括紅色及紫色品種,均含有豐富抗氧化劑, 有助防止因自由基引致的細胞受損。事實上,不論是普通薯仔或甘薯,深色品種的抗氧化劑含量較淺色的高。科學家在 2018 年的研究報告中指出,紅色及紫色薯仔含有額外的花青素,其抗氧化劑的含量比淺色薯仔高2至3倍。
分別六:甘薯的升糖指數普遍較低,但煮法會有影響
我一向都建議,增肌減脂者及患有糖尿病人士去選擇升糖指數較低的食物。一般而言,甘薯的升糖指數比普通薯仔低,可是煮法會對最終的指數值有改變。例如,如果甘薯用烤焗的方法,其升糖指數比烚甘薯為高,原因在煮熟過程中澱粉轉變影響了最終指數值。
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