防空洞改建？香港都有天然酒窖！酒窖酒櫃儲藏條件不一，足以影響名酒品質風味

　　上周，劉鑾雄與Christie’s攜手舉辦「劉鑾雄顯赫佳釀珍藏」專拍，將414支名酒以6353萬元（超過購入價四倍）成交之時，我正在中環四季酒店龍景軒靜靜吃點心，細啖高級侍酒師Billy奉上的 Bordeaux中級莊 Château Bel-Air Lagrave Moulis-en-Médoc 1995，入口滿滿清涼森林氣息，單寧一般，finish平衡，after taste則略帶一點陳皮及嘉應子等berries味道。

 

舌尖上的一抹清涼，有賴葡萄酒儲存得宜

四季龍景軒酒窖就在前台毗鄰，酒單常有驚喜

 

　　此酒超市有售，二百元有找，很划算。我們對年份舊酒，往往不免有種情感牽絆，給它冠上光環，充滿美麗想像。但吸引我的是，那口清涼，讓我想起走訪過酒區那些天然酒窖，微風醺送，身旁傳來陣陣木桶香與酒香，實不是一般冷藏庫式冰涼可比。

 

　　天然酒窖的好處眾多，除了倉儲空間寬敞，方便提供長期儲存的條件外，相對穩定適宜的溫度，能有效保存香氣，避免加速或減慢酒的成熟，使之變苦澀變酸，失卻原有風味。

 

名酒佳釀多需長久儲存，因此尋找適合酒窖刻不容緩，以力保品質不失

 

　　收藏、保存葡萄酒亦是一個長期過程，最好避免經常晃動酒瓶，致葡萄酒產生「暈瓶」；也最好避免強光直射，因為吸附性強的葡萄酒遇光會迅速氧化，白酒顏色變深，紅酒變淺，降低酒質，喊都無謂。另外通風與濕度也重要，酒瓶上軟木塞和熱縮帽上的小孔，方便讓葡萄酒在長期儲存過程中進行微量換氣，逐漸達致成熟，所以空氣流通很重要。

 

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