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20/04/2022

防空洞改建?香港都有天然酒窖!酒窖酒櫃儲藏條件不一,足以影響名酒品質風味

  天然酒窖在香港絕無僅有,深水灣壽臣山便有一所由防空洞改建而成的酒窖會所Crown Wine Cellars,其原始結構為二戰時期的彈藥和武器儲存庫,約於80多年前由英國軍方興建。年前造訪,負責人Gregory De ‘Eb帶我參觀走一趟,最近再問他,疫情對他們沒有影響,藏酒酒價持續上升之餘,Bonhams、Christies、Heritage 及Sothebys 等拍賣行,以及A-grade酒商如Goedhuis、Crop & Vine、Cult Wines、France Investments及Vynluna Wines,依然把名釀存放在獲香港品質保證局「優良存酒設備」認可的CWC。

 

Crown Wine Cellar 的Library Cellar 是一道別致風景

CWC 提供bunker storage,方便保存藏家原裝木箱名酒的resale value。

 

  Gregory表示,葡萄酒最佳長期儲存狀態為攝氏13.5至14.5度及70%濕度,而坊間酒行聲稱的「均衡」溫度與濕度或有誤導之虞:「如果差距常變,酒質很易受破壞。」他亦指出酒窖服務需注意藏酒安全,包括精準登記及寄存記錄,就算不同藏家儲存同一款酒,也絕不調亂:「兩支同款酒,不同寄存狀態也能相對影響其價值。」

 

CWC 設有舉辦酒宴的餐飲場所及服務

 

  對於一般「飲家」來說,沒有或用不上酒窖,酒櫃是便捷之選,跟四季Billy討教,酒櫃選擇,理想是很多高級餐廳均選用的EuroCave,顧名思義,歐式山洞,如上文所述,送來舌尖上陣陣清涼。個別型號還有陳列櫃,讓你不定期轉換展示「愛瓶」,實為label maniac佳音。大路一些,可選Vintec;至於坊間一些眼熟家電品牌,則要留意其出產酒櫃是否裝篏「雪櫃膽」,即只有冷藏功能,恆溫透氣等應有條件可能不足,更遑論可能偶有停電、壞機情況發生,讓佳釀「冒險」。

 

EuroCave的ArteVino 可供存放182支葡萄酒

EuroCave Tête à Tête Wine Cabinet 適合存放兩瓶已開紅酒達一星期之久而不影響酒質

日前往朋友家開wine party,Vintech酒櫃正好大派用場

 

  若然自古美人配名劍是對,名駒也需伯樂護持,那麼每當遇上一瓶好酒時,大概便該注意相應提高其儲藏條件,讓佳釀得以充分展現其獨特風味。

 

以往曾替某wine club負責公關工作,當時酒櫃也是賣點之一

一頓飯的配酒重要,始於葡萄酒經過甚麼儲存環境條件再來到餐桌上

 

 

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