2023-11-09Photo: 由作者提供
香港首家中式素食Fine Dining!12道菜嘗盡自然味道:松茸菊花浮萍燉湯、高透度白蘿蔔皮水晶抄手、梅菜冬瓜東坡肉,精巧細緻不遜西餐
然後是三款涼菜,首先有翡翠豆腐,屬經典四川涼菜,當中沒有豆腐成分,以蠶豆做成豆泥,表面有蜜糖豆仁,潮州鹹菜加雲南玫瑰大頭菜,再加自家製松露粒粒,味道是很不錯,調味很均稱。
翡翠豆腐,「豆腐」只是意象,其實沒有豆腐成分,以蠶豆做成豆泥。
另一涼菜是椒麻 / 淮山 / 白蘆荀 ,以紫淮山加白淮山做成泥,下方有四川椒麻汁,另配上以生薑調味的台灣白露筍,賣相上可說是「白中白」,口味上我認為是「淡中淡」,鍾情淡口菜式的朋友或會很受落,但我覺得如果白露筍部分的味道可以強心一下,或會更理想。
椒麻 / 淮山 / 白蘆荀,紫淮山、白淮山與台灣白露筍的組合。
最後一款涼菜是酸薑 / 皮蛋 / 豆腐,下方有酸薑粒,上方有粉紅色酸薑脆片,黑豆做成的果凍皮,蓋著黃金皮蛋及黑豆豆腐,單看賣相真的完全想像不到是中式素菜,若說是法國菜、西班牙菜或者fusion菜式也有人相信,甚至有點像是少女系甜品,但入口的味道也的而且確是傳統的酸薑、皮蛋加豆腐,好得意囉!我認為這個菜式是很成功,無論賣相與味道都帶來很大滿足道。
酸薑 / 皮蛋 / 豆腐,賣相完全具假象,以為是少女系甜品。
跟著出場是湯品,是松茸菊花浮萍,回歸傳統經典的中菜風格,重點是巧手的菊花豆腐,純粹是曬刀功之作,湯水本身也很不錯,但整體來說屬於視覺系菜式。
湯品是松茸菊花浮萍,即是松茸燉素湯,菊花豆腐是國宴名菜,展現師傅的刀功。
終於進入直路去到主菜了!首先是水晶抄手,賣相又是充滿著西餐風情,甚至令人誤以為是甜品。水晶抄手皮是白蘿蔔片,內裏釀入五豆泥及桃膠,另有風乾紅菜頭海綿蛋糕,配青異黃瓜,加上五指毛桃及紅菜頭汁。
平時我較少吃到五指毛桃,只覺得其汁醬有點桑果味道,原來五指毛桃真的屬桑科植物裂掌榕的根,同時為常見的中藥材料,具有補益功效,可緩解風濕身痛和久咳等不適,可見吃多有益。
主菜之一是水晶抄手,你能想像這是中菜嗎?
水晶抄手皮是白蘿蔔片,醬汁以五指毛桃及紅菜頭汁製成。
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