2023-10-25Photo: 由作者提供
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跟著是人人和平感到很自豪的菠蘿咕嚕肉,菠蘿是新鮮貨,咕嚕肉則特別選用豬頸肉部分,甫咬下感到份外的爽口質感,同時也不得不讚其薄薄的炸漿,吃起來頓覺炸漿和豬肉之間比例良好又平衡,可見廚師在處理時非常克制而且用心。
菠蘿咕嚕肉,新鮮菠蘿加爽口豬頸肉,冇得輸。
接著是琵琶豆腐,廚師依照傳統做法,以豆腐加入蝦膠、冬菇蓉等食材,混好之後以中式湯匙定型,而做出像琵琶的形狀,因此才有「琵琶豆腐」之名。現時市面上不少店舖所製作的琵琶豆腐是有其名不見其形,有時是四方或長方,亦有見過不規則形狀,人人和平嘗試做回傳統,要讚。
上枱前,要勾個芡汁,看來是蠔油為基調,大廚再加上其他材料,但大廚不願透露其秘訣,沒所謂啦,好吃更重要。
琵琶豆腐,以中式湯匙做成橢圓形,重現應有的琵琶形狀。
最後來個單尾,台灣櫻花蝦頭抽炒麵,特別選用靚靚又大隻的台灣櫻花蝦,我覺得這些只是額外的錦上添花,最重要還是炒麵的技術和味道。此碟麵甫上枱,在座朋友都嗅得到其芳香,而且鑊氣好強勁,用筷子輕輕一番,炒麵立即冒出陣陣白煙,溫度非常之高啊,可見廚師炒功有多厲害。入口的頭抽味道倒沒有我想像中的強烈,甚至有少少略淡,只是不能否認麵身炒得很有水準,乾身、不油膩、條條不打結,吃起來是很具滿足感。
台灣櫻花蝦頭抽炒麵,表面上佈滿大大隻櫻花蝦乾。
用筷子輕輕一番,炒麵立即冒出陣陣白煙,鑊氣十足十。
人人和平
地址:北角堡壘街6-8號A地舖(港鐵炮台山站 B 出口再步行約5分鐘)
電話:2570 8616/3709 8900
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