2023-10-25Photo: 由作者提供
燒鵝推介 | 皮脆肉嫩!北角貼地價荔枝柴燻燒新會古井燒鵝!專家教先食呢個位再食鵝髀!同場必食半肥瘦叉燒、貴妃雞、咕嚕肉
然後出場的,是是日主角荔枝柴燻燒新會古井燒鵝,人人和平依據新會古井燒鵝的傳統做法,以多種材料做成醬料填入並醃好鵝身,再吹脹鵝身及定型再風乾,然後以荔枝柴去燒製。我們點了一整隻,奉上枱,看到鵝身色澤均稱油亮,已經感到很安心,有朋友更說:「上次去殿堂級燒鵝店,點了半隻燒鵝,上下庄是完全不同色澤,嬲得我吖!」
好了,在這個重要的起筷時刻,應該先夾哪個部分?坊間智慧都是先吃鵝髀,覺得啖啖肉冇得輸。不過,行內前輩均異口同聲認為鵝腩才是「第一個指標」,鵝腩即是鵝髀對上的位置、鵝胸對落的部位,油脂勁香、肉骨軟薄,吃起來極具鹹香滋味,若果鵝腩味道和質感不對辦,例如太淡、太鹹、太嚡之類,代表做得不夠好囉。
難得集齊人馬,一同享用整隻荔枝柴燻燒新會古井燒鵝,一定要拍照啦。
人人和平的鵝腩,的確是很正,味道濃郁油花甘香,然後我分別吃了鵝髀、鵝胸、鵝背等部位,都是各有各好,但真的,吃過了鵝腩部分,便難以返轉頭,連吃鵝髀都覺得差少少。但總括來說這燒鵝的肉質夠嫩肉味香濃,吃得滿口油脂芳香。以$580堂食全隻燒鵝而言,是完全no complaint。
荔枝柴燻燒新會古井燒鵝,皮燒得薄薄,帶點脆,肉質鬆軟肉味香濃,吃起來很滋味。
值得一提,人人和平的燒鵝,鬆軟多汁之外,鵝皮都尚有一點鬆度,頗為難得。說到底,脆鵝皮與嫩鵝肉是難以兩者兼得 —— 若要鵝皮脆卜卜,鵝肉就會燒到變乾身柴口;若要鵝肉夠嫩滑,鵝皮又一定不可能燒至全脆。能夠在兩者之間取得一個平衡點,已經很好。
是日的驚喜,竟然是貴妃雞!話說我們一向都知道人人和平以燒鵝和叉燒馳名,但我是一名「雞迷」,從小到大都喜歡吃雞肉,於是要求點一隻貴妃雞試試,幸好我們人數夠多,點選一隻燒鵝加一隻貴妃雞都應付有餘。
結果出乎意料,全枱朋友都認為貴妃雞的好味程度毫不遜於招牌燒鵝!也許因為事前大家對貴妃雞沒有抱有期望,所以反彈的驚喜更強勁,但無可否認貴妃雞做得好好,白滷水慢浸至熟,保持雞肉的鮮嫩度,由雞胸、雞髀、雞翼以至雞背都相當嫩滑,而且白滷水好像提升了雞肉味,配上薑葱更為滋味。
貴妃雞,白滷水好像提升了雞肉本身的味道,吃起來感覺份外有雞味。
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