2023-03-22Photo: 由作者提供
超抵食$498廚師發辦!打卡「飄雪」鵝肝吞拿魚壽司、磯煮鮑魚、迷你海膽三文魚子吞拿魚蓉杯,19道菜水準超額完成!
這個時候,正式開始是日晚餐 —— 老老實實,我應該對$498的Omakase套餐抱著甚麼期待好呢?我真的沒有這種經驗囉。當然絕對不能跟每位三千元以上的米芝蓮星級名店相提並論,甚至跟每位逾一千元的廚師發辦比較亦好像不太對辦,但亦不可能與時下迴轉壽司作出比拼(雖然一不小心在本港的迴轉壽司店也能吃出四百元),所以呢,我是有點迷惘。
不如咁講啦,我不會期望這餐Omakase會很出色,只是如果它能提供具水準的食材,並能帶來一些驚喜,我相信我就會OK,覺得是物有所值,或者超值。
開首的前菜都是水準合理,高糖番茄配水雲藻物很難出錯,蟹肉蒸蛋夠香夠滑無問題,吉列九繪魚不算突出但都交出合理品質,三道菜式無驚無險過到骨。
日本高糖番茄配水雲藻物,酸酸甜甜夠開胃。
蟹肉蒸蛋,現今的日本料理對蒸蛋都掌握得很好,這個版本也夠香夠滑啱啱好。
吉列九繪魚,類似石斑,炸得不油不膩,炸漿也夠實淨吃時不會甩開,只嫌上枱時不算太熱。
前菜之中,我覺得磯煮鮑魚是特別有水準,不單煮得很入味,而且質感夠柔軟,上枱時的溫度亦剛剛好,令入口感覺很良好,伴以鮑魚肝製成的濃醬汁,吃起來份外滋味,有時吃逾千元的Omakase,都未必能遇上如此有水準的磯煮飽魚,加上之後的鮮味兵庫縣真蠔,完全提升了我對之後上場的手握壽司的期望。
磯煮鮑魚在一團煙霧中揭幕出場。
磯煮鮑魚做得很入味,底下有鮑魚肝製成旳醬汁,伴吃更具滋味感。
刺身三款,包括牡丹蝦、大拖羅和兵庫縣真蠔,三款都夠鮮味。
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