逆市奇葩！65年快餐店變身人氣潮菜館！超正滷水牛面珠、生醃龍蝦、蘿蔔灌漿；必食古法手工釀鴛鴦蟹、荷包雞

　　跟著是荷包雞上枱，Jack說：「這是潮州的古法菜式。」在座朋友都說不單從未吃過，還要是從未見過，可見潮州菜文化是有多深厚，也足見在香港的潮州菜有時真的不夠新意。

　　荷包雞寓意如意吉祥，金玉滿堂，將新鮮走地雞去骨，將榆耳、黃耳、木耳、蝦米、瑤柱及新鮮蛋等釀入雞內，再慢慢炆煮而成。去骨程序很考工夫，有說若果雞皮被刺穿，就要用另一隻雞重新再做。

　　其實這菜式原本叫鴿蛋荷包雞，即是要選用鴿蛋，只不過疫情期（FYI，現時都叫做疫情期）貨運不便，鴿蛋供應比較浮動，因此今次要選用初生蛋，即指是「處女蛋」，即是母雞在開始生蛋的前30至60日內所產的第一批蛋，據說平均需積蓄3至9天的營養才產下一顆蛋，營養價值相當高。

鴿蛋荷包雞原來是潮州傳統菜式，不過很多人都未曾吃過，當晚在座朋友都說從未見過。

鴿蛋荷包雞，原本應該是用鴿蛋，但當日缺貨，於是要以初生蛋代替。

初生蛋有指是「處女蛋」，蛋白軟滑不硬實，蛋黃份外芳香鬆軟。

　　儘管到了這個階段，我們都已經很飽，但還是很想吃一些有沙茶醬的東西，在沙茶炒芥蘭與炒棵條之間猶豫不決，侍應便說：「其實沙茶牛肉炒粿條裡也有一些芥蘭。」OK那就一舉兩得啦！沙茶牛肉炒粿條無疑是很典型的食品，但做得好不好是兩回事，這個版本是好得嘅，除了沙茶醬可口香濃，粿條亦相當有鑊氣。

醬汁澎湃的沙茶牛肉炒粿條，香噴噴地上枱。

沙茶醬汁夠濃味，但都沒有掩蓋粿條的香香鑊氣，而且條條分明不糾纏。

　　甜品繼有水晶包和反沙芋，我一方偏心水晶包，還要是很挑剔，和昌的水晶包是要大讚，兩款口味分別為薑薯餡和芋泥餡，很難得兩款餡料口味都軟糯、平實而不甜，吃得非常舒服。

　　In case you don’t know，薑薯出產於潮汕地區，有小淮山之稱，味道與口感又真的頗像淮山，煮熟後帶點粘稠，入口滑又味甘香，又具健脾功能，終是我想吃多幾件……

兩款水晶包，上方是薑薯餡，下方是芋泥餡，同樣都很美味，而且一點都不過甜。

反沙芋，炒得夠乾身也夠香脆，盡顯功架。

和昌潮味館

地址：太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
電話：+852 9539 5969
網頁：https://www.facebook.com/woocheonghk

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情

• 1
• 2
• 3
• 4