2022-11-30Photo: 由作者提供
飛前飛後歇一歇!新開幕機場酒店,人少少包場式食住玩!必食精品中菜:黑白胡椒湯底文思海味酸辣羹、燒椒酸薑皮蛋、超滋潤川貝遠年陳皮燉天津梨
9款自家製醬料,分別是雲南野菌醬、金華腿茸醬、蝦籽XO醬、東瀛辣味噌醬、韓式金香醬、潮州辣椒醬、大澳鹹魚醬、廣東臘味醬以及巴蜀特辣醬,每款均有其味道特性,以配合不同菜式食品,例如大澳鹹魚醬適合拌炒飯和蔬菜,廣東臘味醬適合搭配家禽類菜式和調配炒芥蘭。
醬料多選擇固然是好,但最重要是做得好,每款皆原汁原味,而且鹹度不高,以我吃得最頻密的大澳鹹魚醬和廣東臘味醬為例,前者鹹魚味芳郁,後者臘味味豐富,卻沒有像市面上同類醬料淪為死鹹重味的境地,在鹽份方面控制得相當克制,可見大廚在調配時下了很多工夫。
甫坐下、品茶,服務員便送上一個滿載醬料的手提木箱。
目家製醬料,共有9款,可以逐一享用,也可以混醬品嘗。
既然酒店座落於大嶼山,炮製大澳鹹魚醬就最合適。
廣東臘味醬,臘味香味濃郁,同時鹹度輕盈。
辣度最高的巴蜀特辣醬,也是素食醬類,可配合任何點心。
頭盤四小碟,經理說:「本來打算包含叉燒,但做得尚未達標,所以今次沒有給你試食。」我覺得無所謂囉,畢竟現時間間中菜館都做在叉燒,各有水準之餘,新意倒愈來愈欠奉,也愈來愈令人Take It For Granted,沒有叉燒的四小碟或反而釋放了大廚創意,多了個quota去做出更有趣更破格的菜式,今次就遇上做得賣相與味道皆得的燒椒酸薑皮蛋,以及取自佛語的舍得 —— 真的,你捨得放下叉燒,才會有機會嘗得其他美味食品。
頭盤四小碟,包括燒椒酸薑皮蛋、舍得、黑醋脆鱔、川辣滋味雞。
燒椒酸薑皮蛋,做得非常好,以清新紫薑蓉、四川燒青椒蓉、日式甜薑蓉及銀魚乾塊作為調味,入口非常香鮮味美。
舍得,是佛語,即是「捨得」,取小棠菜最中心最嫩的部分,並有爽口鮮百合,建議配上大澳鹹魚醬或廣東臘味醬。
黑醋鱔條,拌入由大廚自行調味的黑醋汁,甜酸適中不過濃。
川椒滋味雞,即是口水雞,醬汁並不太辣,雞肉倒處理得很爽口。
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