2021-04-14
立新不破舊 王偉樑領百年老店恆香走創新路
香港本土出產不少知名經典品牌，一直陪伴著港人成長，但經多次經濟低潮後，成功留下來的品牌為數不多。起源於1920 年的恆香老餅家就是其中之一，是少數能夠於香港屹立逾百年的品牌。
如何令百年的招牌保持長青不老土，並將品牌繼續傳承下去，才是最大的難度。從小便是恆香忠實粉絲的王偉樑，本是會計師，卻選擇「半途出家」，於數年前入股恆香，搖身一變成中式唐餅百年老店的掌舵人。
接手恆香後，他銳意活化品牌，除了堅持產品每日由香港新鮮製造，也守著「立新不破舊」的宗旨。他的最大期望是提升唐餅文化價值和地位，他說：「公司經歷100 年仍屹立不倒，雖然當中經歷很多風雨，但我希望傳到我手上時，公司品牌可以再經歷多很多個100年。」
跳出零售業 希望幫本土品牌走下去
時代巨輪不斷向前壓迫，香港老牌餅店已經買少見少，要隨便數一個出來，不難，恆香老餅家便是其中一間。恆香老餅家自1920年在元朗先以「恆香棧」作為傳統茶樓飲茶起家，於四十年代轉名為「恆香酒家」賣點心，在1960年轉型成中式餅店——恆香老餅家，時至今日已有101年歷史。
「我覺得唐餅這一個文化，很大程度上是香港令其蓬勃。與其說是香港的手信，我覺得這個文化不應失傳，很多人願意以30多元購買一個馬卡龍、以50元買入一件千層蛋糕。其實唐餅也有其價值，或許只是有些人沒有留意。」
「半途出家」變行政總裁
這百年老舖有別於一般傳統老餅店的發展，行政總裁是由海外回流的王偉樑擔任。然而，他既不是繼承家業，也不曾擁有從小到大在餅店流連、幫手整餅過日，再踏上承繼路途的經歷；他只是在2017年入股恆香、「半途出家」的一位商人，但卻抱著一個目標︰提升唐餅文化價值和地位。
王偉樑入股後，仍保留原有員工。
打扮得官仔骨骨的王偉樑接受本刊訪問，訴說自己曾在美國留學，回港後分別在四大會計師行工作，及後經營韓國護膚品生意，再跳入餅店做CEO的故事。說起當時為何會入股恆香老餅家，原來他除了希望可發展本土品牌外，也可追溯到兒時回憶。
恆香老餅家的老婆餅、嫁女餅等都被視為店舖名物，前者更被形容為品牌的鎮店之寶，就連王偉樑從小便是忠實粉絲，更自豪地說︰「我可以威到每日放學，都會走去買一件老婆餅。」他兒時居住在沙田，父母有時會帶他到恆香老餅家分店，購買老婆餅，他直言一試便愛上這種味道，「恆香老餅家從沙田搬走，該店同樣賣老婆餅，但我買完返去試，已經覺得口味『唔啱』，之後都無再幫襯。」
只有30多歲便已坐上一哥之位，王偉樑有著各種的工作經驗，經營護膚品代理生意，有助他日後管理恆香老餅家。在美國留學時，他就讀雙學位，主修市場學。畢業後曾在香港四大會計師行工作，前途看似無憂，但卻發現從事的工作並不是自己最感興趣的，「我做過會計及審計，學習過及認識過後，發現會計行業並不是自己喜歡，因此離開了之後做的是零售行業為主。」
由護膚代理跳入老牌餅店
2013年，王偉樑經洽商接手經營韓國護膚品Skin Food的代理生意後，更萌生發展本土品牌的想法。事實上，韓國護膚品牌在香港最流行的時間，是2009年至2010年。雖然他不是在最火熱的期間營商，但最高峰時曾有10多間零售店舖，而且大多是商場舖位。
現時，該生意已轉到網上形式銷售。在經營期間，王偉樑想跳出代理產品的框架，創造屬於自己品牌的產品，「我只是代理的角色，產品怎樣做我們控制不到，最多只是給他們提供意見，因此我才希望有一個屬於自己的品牌，尤其是恆香這個品牌已經有過百年的歷史，香港並沒有太多這一類擁有長久歷史的品牌。」剛巧，他收到消息，恆香老餅家之前的股東有意出售股份，於是便主動出擊接洽，「我覺得做生意就要這樣，你不主動的話，就不會有下一步發展。」
由韓國護膚品代理跳去做餅店CEO，難免讓人覺得格格不入，王偉樑則形容做品牌跟照顧小朋友很相似，都需要依照本身的性格去塑造，然後再慢慢調節。「當初我想的是︰恆香這個小朋友，究竟我想幫她穿上甚麼樣的衣服呢？考慮她怎樣去成長，怎樣去走？就是我要做的。我以往做護膚品品牌也是同樣的做法，就是建立品牌形象，思考怎樣幫品牌走下去。」
善用零售經驗助公司營運
從事零售行業，待客之道、員工培訓、貨品流轉等，這些都是基本的營運技巧。而他也善用之前做韓國護膚品代理的經驗，應用到恆香老餅家上，「現在當然業務更加複雜，因為我們有自己的廠房生產唐餅，要懂得計算好每一天要生產的貨品數量，貨品在甚麼時候要送到每一間店舖，每間店舖要運送多少貨物，怎樣保持新鮮，這些全部都要跟進。」
王偉樑和工廠師傅相熟，更不時會到工廠試食。
加入公司後，王偉樑動作頻頻，不但擴充零售點外，又拓展海外銷售及網店，「我相信我加入公司後，公司的生意額增長了40%至50%，因此我常強調團隊是十分重要。」他續指，會因應每位員工的能力，放在合適的崗位上，令每個人都可以發揮所長，令公司可以走得更遠，「我覺得公司雖然經歷很多風雨，但已經經歷100年仍屹立不倒，我希望傳到我的手上時，公司品牌可以再經歷多很多個100年。」
管理方面，王偉樑坦言沒遇過太大難度，「大家可能會以為在公司工作多年的老師傅，一定會給我臉色，但恆香並沒有這一個文化，公司能夠屹立那麼多年，我跟師傅的接觸就明白到，有一樣事情令我很難忘，就是師傅跟我說，我們怎樣也會幫你撐住這一個排頭。」
轉載自: 《iMONEY智富雜誌》
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