撰文:  陳嘉惠

　　近日網絡又再轉傳一篇《蔡瀾先生：正統日本餐廳不賣三文魚刺身》的短文，內文大約指出三文魚有嚴重的寄生蟲問題。的確，港人甚為喜愛的三文魚，如非野生、有機真的要少吃為妙！

　　三文魚最常見的品種為大西洋及太平洋的三文魚，現時90％的大西洋三文魚都是來自養殖場。養殖場的三文魚，在狹小擠迫的環境下成長，容易滋生魚蝨及染上其他疾病，為了解決病害便要大量採用抗生素。

　　據《營養學期刊》的資料，養殖三文魚體內含有的化學物及農藥，明顯地比野生三文魚多。所以，應盡量只食用有機或野生捕獲的三文魚。要分辨野生與養殖，可留意魚身上的斑紋，養殖的魚身有斑紋，魚頭上或有斑點；野生的較少脂肪，肉質較緊致，不一定有白色斑紋。

　　三文魚如果過度烹調會令魚肉過乾，要吃鮮嫩、油潤只能煮至八成熟。但不是每種三文魚也適宜生吃，成長的水質、捕獲後的處理、保存及製作均要作出嚴格規管。要吸收Omega-3，其實還有其他健康廉價的選擇，請留意下回介紹。

轉載自晴報

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