食肆室內設計 催谷生意增人流

　　談起室內設計，或會想到藝術、高檔，甚至是有閒錢才會做的事。事實上，室內設計範圍多，餐廳的室內設計更能影響人流甚至生意額。

 

In Cube Design設計總監蔣志偉（右）及副總監劉浩斌自2012年創立公司，5年內漸漸增加知名度，近年亦走上國際舞台。

 

　　兩位本地室內設計師蔣志偉及劉浩斌在2012年創立室內設計公司In Cube Design，5年間為過百間餐廳進行設計項目，包括連鎖餐廳茶木、牛角日本燒肉專門店、溫野菜涮涮鍋等。最近蔣志偉就憑本港一間鐵板燒餐廳，得到國際比賽「A'設計大獎賽」金獎，知名度日增。

 

餐種客源決定設計

 

　　本港餐廳面積較外國的小，室內設計師可發揮的空間亦相對較細，蔣志偉表示認同。「本港餐廳投資者大多要承受租金壓力，容不下大型裝置藝術，擺少兩張枱都不行。」所以設計本港餐廳就要從實用出發，善用空間，將缺點化為優點。「比如是嘉門鐵板燒，需要用上4個燒爐，設計時就將燒爐放於餐廳中央，抽油煙機偽裝成大型船型裝飾品，既能配合餐廳的海洋主題，亦能平衡美觀及實用。」

 

　　他再舉例，「該餐廳定位高檔，遠眺維港，雖然是鐵板燒，但餐廳內不能滿布油煙，故餐廳地下亦有抽氣系統，而連接到廚房的喉管就收藏到餐廳後方地下的台階，台階之上擺放餐桌，此舉也令坐在餐廳後方的客人看得到維港景色。」

 

　　蔣志偉表示，構思餐廳設計時，會按餐種、客源、人流等因素作考量。「始終客人一進餐廳就會對該餐廳有一定的預設期望，若定位大眾化的休閒餐廳設計得過於華麗，反而會給人消費不起的感覺。」

 

　　餐廳設計要平衡美觀與實用，除了牆身用料，擺設等可增加美觀，餐桌擺放、冷氣位、排水位、抽風位的設置等亦能提高餐廳實用性。蔣表示，曾為一間連鎖燒肉店重新設計舖面，將枱與枱間使用活動板分隔，提高靈活度，亦利用金屬用料、燈光投射等，增加空間感，「客戶反映效果非常正面，人流有增加，更見客人叫多了食物。」雖然未有透露生意額上升的比例，但表示會陸續為其他分店進行相類設計。

 

商場地舖各有規限

 

　　兩人曾設計多間連鎖餐廳，有商場內的餐廳，亦有地舖餐廳，劉浩斌指兩者各有難處，「一般而言，設計商場舖的餐廳需要先同客戶商討各項細節後，交給商場做審批，過程約要2至3星期。不少商場都有自己的規則，如招牌大小不可超過指定尺寸，但客戶則希望招牌愈大愈好，設計師就夾在兩者中間。」蔣補充，解決方法只能巧妙使用燈光投射，用盡每尺每寸。

 

　　商場有其規則要守，但地舖的限制亦不比商場舖少。劉解釋，比如是餐桌擺放方面，商場舖的入口就可擺枱，但地舖則相反，餐桌愈遠離入口愈好，「食客亦不想坐在門口飽受開關門的打擾吧。」亦要嚴格遵守防火、潛建等法例規管。

 

Source: 香港經濟日報

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