15/10/2024
廣州逾半世紀酒店中菜廳！四位大廚坐鎮設計新派點心：鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉
越秀軒的餐單由四位廚師共同設計，包括行政總廚朱福明，朱師傅擁有二十多年入廚經驗，擅長烹調地中海及東南亞菜系；行政副廚羅雨，羅師生曾任職於多間高級酒店，包括黑珍珠Fine Dining法國餐廳，精通法國菜和混合菜；中餐行政總廚鄭達成師傅，他來自廣東茂名，烹調鮑參翅肚、燉湯和名貴海鮮等高檔新派粵菜，對他來說手到拿來；而點心廚師是謝國忠師傅，入廚三十多年，曾於澳門永利皇宮工作，曾獲廣東烹飪大師、中華十大名廚、高級技師（麵點）資格證書等殊榮。擅於融合將傳統和創新融合，做出精緻的粵式點心。
大廚為我們安排了一系列點心和菜式，有不少菜式更是Off Menu、特別炮製。先上枱有顏色悅目的水果盤，包括圓滾滾的水果包括青提子、迷你番茄和紅提子，甜美開胃。但很快被兩款前菜——沙姜白雲豬手和秋葵撈汁北極貝搶去風頭。前菜擺碟十分精緻，尤其前者做出剛好一口一件的大小。香雲豬手選用優質前蹄，加入多種調味如醬油、八角和桂皮等，經過三、四小時熬煮而成。越秀軒的處理十分出色，沙姜白雲豬手入口富有彈性，有咬口卻沒半點硬，帶出豬手鮮味外，沙姜香氣誘人。一小口，做得層次豐富，香料調味細膩平衡，很精彩！
水果盤
沙姜白雲豬手
至於秋葵撈汁北極貝剛鮮爽開胃，北極貝雖然名字和外貌看上去十分相似，但其實是兩種貝。北極貝新鮮爽活，秋葵清新，加上撈汁，像沙律般開胃，口味卻更加豐富。
秋葵撈汁北極貝 $88
果然是廣州中餐廳，前菜之後，要來碗養生湯。鮮無花果竹笙海螺湯的湯頭看上去很清，入口卻鮮甜無比，非常順喉。沒有過分花巧的一碗湯，可以帶來一天的好心情。
鮮無花果竹笙海螺湯
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情
