27/06/2023Photo: 由作者提供

全南丫島最美餐廳！猛料大廚坐鎮炮製揀手海鮮：超級鮮甜雜魚湯、全港獨有麵醬蒸巴丁魚、麻香辣青花椒蒸蟹、香噴噴勁多料漁夫蒸飯

　　Daniel對飲食真的有要求，南丫公館請來前希爾頓花園酒店鷹巢中菜館的大廚蘇德邦師傅坐鎮。蘇師傅強調說：「我不會賣弄花巧，只會將味道做到完美。」說起烹調，十分慨慷和雀躍，不留秘密。蘇師傅說：「煲魚湯最好用細魚仔，3至4cm就最靚。大魚多血會腥，細魚少血，唔腥之餘更顯鮮甜。另外細魚魚肉爛得快，綿密又滑，煲3小時已經好入味。大魚魚肉比較難爛，難入味。」

　　店內的南丫島罟仔魚湯採用馬頭魚、梭欏魚和當日捕獲的雜魚仔，輕煎後與薑和蘿蔔熬煮3小時而成，最後加入蘿蔔粒和豆腐，主要為了加添口感。「喝湯水之餘也要有咬口，簡單的調味，簡單的配料，不會花巧，才最突顯魚湯的天然鮮甜風味。」魚湯入口，鮮美無比，最難得是極醇，天然漁村風味。加上蘿蔔和豆腐一爽一綿的口感，在夏天品嘗滋潤解暑，全身舒坦。而最意想不到的，夠兩個人分享的魚湯，只賣$50。

南丫島罟仔魚湯$50

　　「很多人來南丫島最怕就是海鮮價，被劏一頸血。所以南丫公館的價錢公道之外，也明碼實價。」Daniel說餐廳現時不少包場客和私房菜客，只要提出對海鮮和budget的要求，他便可以為客人度身訂造餐單。另外，店內亦有a la carte餐單和套餐，六道菜有魚湯、黃金脆皮蝦、鮮魷和蒸本地魚等，每位只是$300。「我希望每人都能品嘗到優質魚鮮，例如忘不了，本來非富則貴才食到。我打算將忘不了分件上枱，每件賣二、三百元，雖稱不上非常平宜，但起碼大部分人畀得起，想食忘不了也再不是非富則貴的專利。」

套餐每位由$300起

　　忘不了，我多年前品嘗過。這天，Daniel和蘇師傅為我預備了麵醬蒸巴丁魚。巴丁魚與忘不了同出一江，亦是馬來西亞五大名魚之一，魚肉脂肪高，豐腴肥美得過份，魚肉嫩滑而實在。在香港能吃到的地方絕對不多，今次有幸品嘗，價錢更只是$120，有80至100克。因為魚鮮濃郁不腥，師傅有信心以麵醬調味同蒸，不怕喧賓奪主，令淡水魚鮮更惹味。另外，魚皮的煙韌膠質媲美花膠，簡直是天上有的美味！