06/09/2022Photo: 由作者提供
兩大米芝蓮名廚聯手!超邪惡龍蝦蟹皇釀糯米球、精雕版煎釀三寶!同場必食富豪家廚5両官燕釀鳳翼、肥瘦版咕嚕肉
饕餮琵琶豆腐是經典傳統粵菜,亦是富哥招牌手工菜。琵琶豆腐當中有冬菇、瑤柱、臘腸粒和魚肉等,材料切得細碎、分量恰到,沒有破壞外層微脆,以及內裏綿滑細膩的口感。味道清香優雅,冬菇、瑤柱、臘腸和魚肉的幽香甘腴有陣若隱若現的誘惑,吃得出富哥多年來穩打穩紮的功夫。
饕餮琵琶豆腐$230
龍蝦蟹皇糯米球是兩位大廚一起構思的菜式,剛好當日的龍蝦質素不合大廚心水,所以將龍蝦改為大海蝦。大海蝦十分巨型,可以用刀叉品嘗。新鮮生猛大海蝦去殼後加以上湯入味,令蝦鮮甜美更加濃厚。蝦肉爽口微彈,甚至帶點脆口。至於意式炸飯糰(Arancini),靈感來自生炒糯米飯,以蝦米代替臘味,再釀滿甘香豐腴的蟹皇後油炸,外層如飯焦般香口,中間更像是邪惡軸心,勾引舌尖。還有,如果你以前是Jimmy’s Kitchen忠粉,可能會嘗得出微甜帶鮮的白汁,正是這間老牌餐廳的經典醬汁。所以這道大蝦龍皇糯米球,亦是Alvin向兒時最愛餐廳致敬的菜式。
龍蝦蟹皇糯米球
燕窩釀鳳翼是富豪名人最愛的經典粵菜之一,飽滿的雞翼當中釀了足足5錢官燕,經驗不足的師傅絕不敢做這道菜。雞翼上皮技術高,皮脆香口,更帶有油脂香腴。薄薄一層肉也富雞鮮嫩滑,更令人感動,是滿滿的矜貴燕窩,清雅脫俗,細滑而實在。
燕窩釀鳳翼$160/隻
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