31/05/2022Photo: 由作者提供
灣仔米芝蓮名廚烘焙店「樓上雅座」！像Fine Dining的佐酒小吃：蘇格蘭夾心蛋、鯷魚多士、紅菜頭橙肉醃三文魚，洋溢濃厚英倫氣息
烘焙店製作的小吃，起碼餅底有水準。烤腰果及鷹嘴豆茸薄餅配酢漿草醬帶有中東風情，薄餅有點厚度，軟棉而實在。烤腰果和鷹嘴豆茸creamy，豐富豆香當中有烘烤堅果的微甜微鹹，加上有「鹽酸草」之稱的酢漿草醬，香口得來清新爽利，味道天然。
烤腰果及鷹嘴豆蓉薄餅配酢漿草醬 $48
作為wine bar的小吃，不一定要濃味，The Baker & The Bottleman甚至有偏清新的小吃，值得欣賞。好像Butter lettuce, whipped ricotta, toasted bread crumbs，牛油生菜烤至焦糖化，帶出蔬菜甜香。麵包碎出奇地帶有煙肉碎的惹味，加上軟滑芝士，口感有爽有脆有滑，味道清新當中，有平衡的香甜、酸爽和香口。有Roganic菜式的個性，看似簡單的小吃，其實下了不少功夫配搭。
Butter lettuce, whipped ricotta, toasted bread crumbs$58
蘇格蘭夾心蛋Scotch egg是非常經典英國酒吧小吃，還記得年輕窮遊倫敦時為了省錢，點個蘇格蘭夾心蛋便當午餐，貪其夠香口之餘，當中有豬有蛋夠飽肚。試了多間之後，發覺蘇格蘭夾心蛋不易做，好吃的，外層薄脆，豬肉鮮香鬆軟不乾身，雞蛋細滑流心，蛋香芬芳；難吃的，口感硬實，由外至內只得油膉味。The Baker & The Bottleman的，當然屬水水準之作，而且豬肉比例平均，更加突出農場蛋香。
蘇格蘭夾心蛋$95
餐廳的小吃很有Roganic的影子，以不花巧不繁雜的配搭，加上紮實的傳統烹調經驗，帶出味道和口感上的豐富層次。另外，著重天然原味，也愛自定製作，好像自家醃製的紅菜頭橙肉醃三文魚。醃三文魚顏色如玫瑰般好看，魚片切口十分軟嫩油潤，細膩的鮮甜在舌上交纏，口味優雅。
紅菜頭橙肉醃三文魚$168/120克
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