31/05/2022Photo: 由作者提供
灣仔米芝蓮名廚烘焙店「樓上雅座」!像Fine Dining的佐酒小吃:蘇格蘭夾心蛋、鯷魚多士、紅菜頭橙肉醃三文魚,洋溢濃厚英倫氣息
烘焙店製作的小吃,起碼餅底有水準。烤腰果及鷹嘴豆茸薄餅配酢漿草醬帶有中東風情,薄餅有點厚度,軟棉而實在。烤腰果和鷹嘴豆茸creamy,豐富豆香當中有烘烤堅果的微甜微鹹,加上有「鹽酸草」之稱的酢漿草醬,香口得來清新爽利,味道天然。
作為wine bar的小吃,不一定要濃味,The Baker & The Bottleman甚至有偏清新的小吃,值得欣賞。好像Butter lettuce, whipped ricotta, toasted bread crumbs,牛油生菜烤至焦糖化,帶出蔬菜甜香。麵包碎出奇地帶有煙肉碎的惹味,加上軟滑芝士,口感有爽有脆有滑,味道清新當中,有平衡的香甜、酸爽和香口。有Roganic菜式的個性,看似簡單的小吃,其實下了不少功夫配搭。
蘇格蘭夾心蛋Scotch egg是非常經典英國酒吧小吃,還記得年輕窮遊倫敦時為了省錢,點個蘇格蘭夾心蛋便當午餐,貪其夠香口之餘,當中有豬有蛋夠飽肚。試了多間之後,發覺蘇格蘭夾心蛋不易做,好吃的,外層薄脆,豬肉鮮香鬆軟不乾身,雞蛋細滑流心,蛋香芬芳;難吃的,口感硬實,由外至內只得油膉味。The Baker & The Bottleman的,當然屬水水準之作,而且豬肉比例平均,更加突出農場蛋香。
餐廳的小吃很有Roganic的影子,以不花巧不繁雜的配搭,加上紮實的傳統烹調經驗,帶出味道和口感上的豐富層次。另外,著重天然原味,也愛自定製作,好像自家醃製的紅菜頭橙肉醃三文魚。醃三文魚顏色如玫瑰般好看,魚片切口十分軟嫩油潤,細膩的鮮甜在舌上交纏,口味優雅。
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