24/05/2022Photo: 由作者提供

引頸以待！名廚重新定義德國菜：7種香草醬配布列塔尼藍龍蝦、流浮山黑毛豬肉丸、嫩滑德國黑白牛！餐後彩蛋—小熊軟糖餐車！

　　第五道菜來到黑森林（Black Forest)，Zwiebelrostbraten（Prime Beef Sirloin、Onions 3 Way）採用了來自美國的德國品種黑白牛Holstein Fresians，牛迷真的不要錯過。三、四成熟的Holstein Fresians顏色迷人，肉質有咬口卻不堅韌，細緻無渣，牛味濃郁，脂膏量不多，卻帶油潤感。高質牛肉，不用多花巧，單以洋葱配搭已令人滿足。而Peter設計出洋葱三味，分別有原味洋葱蓉、焦糖洋葱蓉和乾洋葱片。提升鮮味香度和甜美，三款洋葱各有千秋，難分高下！

Zwiebelrostbraten（Prime Beef Sirloin、Onions 3 Way）

　　與牛肉同時上枱的，還有刀削麵。應該因為德文太難發音，大家也為菜式安上熟悉的中文名。德式刀削麵叫Spätzle，麵糰中加入蛋、奶和肉豆蔻，搓好後，再以有點像水果刀的Spätzlehobel削到滾水中。麵條入口像蛋絲細滑，蛋香芬芳不膩，極之搶手，好想要求大廚多添兩份。

Spätzle

從這些工具便可見德國人對料理器材十分講究，Peter也親自為專用的Spätzlehobel刻上P.F.。

　　旅程最後來到德國產酒品Mosel，德國最盛名的葡萄品種便是Riesling，所以甜品有Riesling Weinschaum （Warm Riesling Sabayon、Pear Vanilla Compore）。以雲呢拿糖水浸過的梨甜香迷人，Riesling沙巴翁細滑柔和，加上來自德國的雪糕，簡直無懈可擊。

Riesling Weinschaum（Warm Riesling Sabayon、Pear Vanilla Compore）

德國甜酒怎能錯過？

　　品嘗過甜品，故事未完。侍應推來一架餐廳特別訂製的小熊軟糖餐車，一個個玻璃瓶內裝著不同顏色不同口味的德國Baren-Treff糖果，看見的人即時重搭童心，亮起心心眼。10款口味，我全都要！Peter最愛可樂口味，而我，喜歡挑戰特別口味，Heimat獨家紅辣椒口味必試，放到舌上馬上感受到辣椒的刺激，辣得真實；薑味、香檳、水果沙律、酸薯條、士多啤梨奶昔和Gin & Tonic味也十分有趣，還有為vegan而設的無魚膠Fizzy Bears純素軟糖，十分貼心。簡單而快樂，這份快樂，便是給自己最好的手信！