24/05/2022Photo: 由作者提供

引頸以待！名廚重新定義德國菜：7種香草醬配布列塔尼藍龍蝦、流浮山黑毛豬肉丸、嫩滑德國黑白牛！餐後彩蛋—小熊軟糖餐車！

　　第二道菜來到德國的黑森（Hessen），有Frühlings Erbsensuppe（Spring Green Pea Soup、Smoked Ocean Tout）。Peter十分支持香港本地製作，碗中央的煙燻海鱒魚便是交由香港仔的Victoria Island Smokehouse燻製。煙燻香氣為充滿春天氣息的豌豆湯加添風味，芬芳鮮美，稠身而細滑，令人印象難忘。

Frühlings Erbsensuppe（Spring Green Pea Soup、Smoked Ocean Tout）

　　想特別一提豌豆湯的wine pairing。餐廳侍酒師Wallace Lo為Court of Master Sommelier頒發名銜的高級侍酒師，2013年被香港侍酒師協會授予大中華地區最佳侍酒師榮譽，並在2016年ASI世界最佳侍酒師獎中排名第23位。Heimat的葡萄酒由Wallace監督，主要挑選來自德國和奧地利的葡萄酒。而tasting menu的wine pairing，當然亦由Wallace負責。配搭碗豆湯的2019 Loimer Kamptal Grüner Veltliner ，香氣接近Riesling，沒有礦物感，有青蘋果和柑橘果香，帶點酸爽。但更精彩是喝一口豌豆湯再呷一口這白酒，酸甜更加平衡，酒體變得滑身順喉，馥郁芳香，帶點瓜果甜香，有種遇上真命天子的幸福感。

2019 Loimer Kamptal Grüner Veltliner

　　接下來的這道菜叫人期待，未上枱前，同桌友人不斷以「獅子頭」去形容。Koenigsberger Klopse（Pork Dumpling、Capers、Gherkins）上枱時，外型的確有點像迷你獅子頭。入口時，卻讓我想起一道叫「葵花斬肉」的菜式，肉質較為纖細軟嫩，味道也細膩。豬肉球以流浮山黑毛豬肉製造，當中加入醃漬小黃瓜和酸豆，而重點還有順滑稠身的秘製醬汁，鮮香醇厚，叫人好想來碗白飯。

Koenigsberger Klopse（Pork Dumpling、Capers、Gherkins）

　　離開象徵大廚在柏林（Berlin）回憶的豬肉球，下一道菜去到巴伐利亞（Bavaria）。Seebarseh（Seabass、Cabbage、Goulash Jus）香煎鱸魚魚皮香脆，魚肉微彈，鮮香實在，配上清甜帶爽的捲心菜，本身已十分美味。而Peter竟大膽加上德國燉牛肉（Goulash）肉汁，想不到印象中味道濃重的Goulash汁，沒有搶去魚鮮，還恰到地添上惹味，也賦予經典德國風味。