12/04/2022

在奢華雅緻的空中包廂，品味精緻巧手點心：塘泮高湯金魚餃、松葉蟹鉗灌湯餃

　　打開點心餐牌，點心由$28起，在$80以下，價錢十分合理。而且，店內有不少新派口味點心外，賣相也極之精緻。

與友人點得滿枱點心，平均消費大概也只是二百多港元左右。

　　卓苑的點心大廚雄師傳入廚二十年，曾於會議展覽中心中菜廳掌廚，手繭紮實。從卓苑的裝修便知老闆慷慨豪氣，完全不惜工本，師傅可盡情採用上乘食材之外，廚房也不省人手，做出精美巧手點心。好像塘泮高湯金魚餃，擺碟詩情畫意，三條「小金魚」栩栩如生。金魚餃皮晶瑩剔透，加入火龍果汁和蛋黃汁搓皮，添上高貴的紅色和金色，極考功夫。飽滿的餡料為本地新鮮白蝦，每日人手去殼，加上西澳帶子和芹菜，鮮活爽甜。以豬骨和雞熬製的高湯加上豆苗，清香優雅，與肥美的金魚餃送進口，鮮美甜潤。安知魚之樂？我知之塘泮也！

塘泮高湯金魚餃$25/件(2件起)

　　黑松露帶子貝殼包可說是雄師傅的招牌點心之一，貝殼包加上竹炭粉做出貝殼紋，麵粉香淡雅，包身鬆軟帶彈口。中間包有西澳帶子和黑松露汁，入口鮮香噴發，沒有肉包的油膩，也不減惹味的程度。

黑松露帶子貝殼包$78/2件

　　愛吃蟹的我，看到這款松葉蟹鉗濯湯餃的外型，已為它加分。輕薄細滑如絲的餃皮包起原隻去殼的松葉蟹鉗，北海道的海水鮮甜與口感一樣實在不鬆散。上湯鮮美甜腴，厚醇不俗，順喉天然，一滴也不想浪費。

松葉蟹鉗灌湯餃$68

　　不吝惜以新油炸的炸點，沒有油膩感和油膱味。蘿白千絲酥、原隻鮑魚雞粒酥、啤梨咸水角、黑椒和牛野菌卷和蟹子菊花春卷，外層乾爽香脆，中間肉汁豐盈。最愛蟹子菊花春卷，外型像朵花，看見漂亮的金黃色外層，便知火喉拿捏得好，沒半點過火。咬下去，春卷皮脆薄如薯片，中間白蝦和帶子熱辣辣香噴噴，原味鮮香。

蟹子菊花春卷$78/3件

黑椒和牛野菌卷26/件(2件起)

蘿白千絲酥$24/件(2件起)

　　創意點心做得不錯，為點心注入新鮮感。經典點心方面，也甚有水準，尤其推介皮薄滑溜、米香優雅的腸粉。腸粉包起安格斯牛肉、花枝米網、木魚花蘿蔔或原隻特大鮮蝦，讓平民美食變得高貴。而論到經典，除了粵式，還有潮式，好像羔燒雙色。羔燒雙色即是金黃色的番薯和銀白色芋頭，潮州人為它改了個好聽又有意頭的名字叫「金銀滿堂」。師傅將以加入橙皮的糖水，將番薯芋頭煲至掛皮，煲得入味卻不可太腍，要保留微微爽口的質感。雙色甜香得來，沒有丁點泥腥味，每口也富有農家粗糧天然原始香氣，簡單幸福的感覺。